jueves, 17 de abril de 2014

COMO REGISTRARSE ORIGENANDALUCIA

Origen Andalucia colabora con la Asociación de Cofradías de Puente Genil.

La marca www.origenandalucia.es ha prestado colaboración en varias ocasiones a la Asociación de Cofradías de Puente Genil, intentando fomentar un buén desarrollo de la Semana Santa, y así como otras muchas empresas locales, participar en la organización y puesta en funcionamiento de todos los dispositivos que son necesarios para que nuestra Semana Mayor discurra sin problemas, tal y como nos tienen acostumbrados, para que el manantero solo tenga que preocuparse de seguir a su Titular por las calles de su pueblo.

En esta ocasión la colaboración de origenandalucia.es ha consistido en patrocinar los tikes de las sillas que serán puestas a lo largo del recorrido de la procesión del Sábado Magno.

En otras ocasiones www.origenandalucia.es ha colaborado en la financiación de los libros y guías que se distribuyen a los pontenenses y visitantes que nos acompañan estos días.

Www.origenandalucia.es, el mercado de nuestro pueblo.

Andalucía posee 58 denominaciones de calidad de productos como aceites, vinos, mieles o jamones Andalucía posee 58 denominaciones de calidad de productos alimenticios, tales como aceites, vinos, mieles o jamones, de forma que dichas denominaciones se clasifican según la Unión Europea en tres regímenes --vinos, bebidas espirituosas y productos agrícolas y alimenticios-- y dos instrumentos, la Denominación de Origen Protegida (DOP) y la Indicación Geográfica Protegida (IGP). ECO ® Actividad social ¿Qué es esto? 0 Me gusta No me gusta 0 email Compartir Follow @20m Twitter EUROPA PRESS. 29.03.2010 En una nota, la Consejería de Agricultura y Pesca resaltó que concretamente, en lo que respecta al vino, Andalucía cuenta con ocho DOP y 16 IGP, y para el resto de sectores, con 18 DOP y 14 IGP. Los vinos, según la ley andaluza, cuentan además con una clasificación propia complementaria a la europea. Así, entre las ocho DOP se distinguen seis Denominaciones de Origen y dos Vinos de Calidad, mientras que las 16 IGP corresponden a los llamados Vinos de la Tierra, que cuentan desde el 1 de agosto de 2009 con dicho reconocimiento otorgado por la Unión Europea. Además, en Andalucía se elaboran productos amparados por dos Especialidades Tradicionales Garantizadas y más de 2.100 productos adscritos a la marca de calidad de la Junta de Andalucía, 'Calidad Certificada', aprobada por decreto en 2001. Así, la miel es un producto amparado por la Denominación de Origen Protegida 'Miel de Granada', obtenida de colmenas de Huéscar, Granada, Ugíjar, Motril, Lanjarón y Otívar, municipios que concentran esta producción, enriquecida por la variedad floral existente en las áreas protegidas en las que se ubican el 70 por ciento de las explotaciones avícolas. Se trata del Parque Nacional de Sierra Nevada y los parques naturales de las sierras de Baza, Huétor, Castril, Tejeda, Alhama y Almijara, con muchas especies botánicas endémicas que "confieren a estas mieles características y propiedades únicas". Así la 'Miel de Granada', además de por su calidad se caracteriza por una gran variedad de colores dependiendo de la flor de la que se obtenga. En este sentido, esta Denominación de Origen Protegida ampara mieles de castaño, romero, tomillo, aguacate_exclusiva de esta zona—, naranjo o azahar y cantueso, además de la miel de la sierra y la multifloral. Además, 33 empresas, casi todas de la provincia de Granada y alguna de Málaga, cuentan con productos que ostentan la marca 'Calidad Certificada', un distintivo que han conseguido bien por pertenecer a la citada DOP, proceder de Producción Ecológica o bienestar certificadas por organismos acreditados, requisitos para la concesión del uso de la marca de calidad. Por otra parte, otro de los productos típicos de estas fechas son los garbanzos con los que se elaboran los potajes de cuaresma y donde actualmente en Andalucía hay dos empresas que se dedican al cultivo ecológico y cuyos productos cuentan con el distintivo 'Calidad Certificada'. En cuanto al arroz, hay registradas 10 producciones de arroz con el distintivo 'Calidad Certificada'. Por otro lado, en cuanto a los aceites, vinos, jamones y paletas y dulces, protegidos por Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas en algunos casos y con la marca 'Calidad Certificada' en otros, el aceite de oliva virgen extra es el que más Denominaciones de Origen Protegidas tiene, con 12 menciones que amparan las producciones de Cádiz (DOP 'Sierra de Cádiz'); Córdoba (DOP 'Baena', 'Montoro-Adamuz', 'Priego de Córdoba' y 'Lucena'); Granada (DOP 'Poniente de Granada' y 'Montes de Granada'); Jaén (DOP 'Sierra de Cazorla', 'Sierra Mágina' y 'Sierra de Segura'); Málaga (DOP 'Antequera') y Sevilla (DOP 'Estepa'). La industria olivarera también cuenta con la Denominación de Origen Protegida 'Aceituna Aloreña de Málaga'. Junto con el aceite, los vinos andaluces es otra de las producciones más protegidas por figuras de calidad, con un total de seis Denominaciones de Origen de las provincias de Cádiz (DOP 'Jérez-Xérès-Sherry' y 'Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda'); Córdoba (DOP 'Montilla-Moriles'); Huelva (DOP 'Condado de Huelva') y Málaga (DOP 'Málaga' y 'Sierras de Málaga'). Otras denominaciones andaluzas reconocidas que amparan bebidas, en este caso espirituosas, son, además de la IGP 'Brandy de Jerez', las IGP 'Cazalla', 'Ojén', 'Ron de Granada', 'Ron de Málaga' y 'Rute'. Además hay 16 Vinos de la Tierra reconocidos, como 'Desierto de Almería'; 'Laujar-Alpujarra'; Norte de Almería', 'Las Sierras de las Estancias y Los Filabres' y 'Ribera del Andarax' en la provincia de Almería; 'Cádiz'; 'Villaviciosa de Córdoba' y 'Córdoba' en la provincia de Córdoba; 'Bailén', 'Sierra Sur de Jaén' y 'Torreperogil' en la provincia de Jaén; 'Cumbres del Guadalfeo', 'Laderas del Genil' y 'Altiplano de Sierra Nevada' en la provincia de Granada; 'Los Palacios' y 'Sierra Norte de Sevilla' (Sevilla), Igualmente destacan las menciones 'Vino de Calidad de Granada' y 'Vino de Calidad de Lebrija'. Asimismo están las Denominaciones de Origen Protegidas 'Vinagre de Jerez', 'Vinagre del Condado de Huelva' y 'Vinagre de Montilla-Moriles'. Otros sectores En cuanto al sector cárnico, otro de los representativos de Andalucía, especialmente el del porcino ibérico, es reconocido por productos como las Denominaciones de Origen Protegidas de jamón ibérico 'Jamón de Huelva' y 'Los Pedroches'. También es reconocido, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, el 'Jamón de Trevélez', amparado por una Indicación Geográfica Protegida como el 'Cordero de las Sierras de Segura y La Sagra'. Otro de los sectores que cuenta con una variedad de productos protegidos es el de frutas y hortalizas, al que pertenecen la Denominación de Origen Protegida 'Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga' y las Indicaciones Geográficas Protegidas 'Espárrago de Huétor-Tájar' (Granada) y 'Tomate La Cañada' (Almería). Por su parte, el sector de conservas pesqueras cuenta con las Indicaciones Geográficas Protegidas 'Melva de Andalucía' y 'Caballa de Andalucía'. Todas estas figuras de calidad existentes en Andalucía contribuyen a "reforzar la agroindustria y la gastronomía de la región, sectores que constituyen uno de los pilares económicos más potentes de Andalucía".

Ver más en: http://www.20minutos.es/noticia/664603/0/#xtor=AD-15&xts=467263

martes, 15 de abril de 2014

Recetas de postres y dulces

Cómo preparar Magdalenas caseras. Receta paso a paso

Fuente: recetasderechupete.com

6 personas
Preparación fácil
0,3 euro/persona
Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes

3 huevos
200 gr. de harina floja de repostería
125 gr. de azúcar blanco
50 ml. de leche entera
100 ml. de aceite de oliva extra virgen Abril selección
½ sobre de levadura química (8 gramos)
Moldes de silicona para magdalenas (opcional)
Moldes de papel rizado para magdalenas

Una magdalena recién salida del horno, bien esponjosa y con su copete sobresaliendo de la base envuelta en el papel rizado, una imagen a la que es difícil resistirse. Y está al alcance de todos ya que la receta de magdalenas caseras es muy sencilla y nos tendrá poco tiempo en la cocina, en tan solo media hora podemos elaborar una rica hornada. Conocemos de sobra lo que son las magdalenas y seguramente habréis preparado unas cuantas en casa, pero además de compartir mi receta para unas magdalenas perfectas voy también a daros unos cuantos consejos prácticos para asegurar el éxito en su preparación.
Pongámonos en antecedentes y busquemos en la historia gastronómica para conocer su origen. Una de las versiones más extendidas dice que allá por el año 1755, la cocinera de Stanislas Leszczynski, rey de Polonia y duque de Lorraine, recibió el encargo del rey de elaborar una receta inédita que sorprendiese a sus invitados. Su nombre era Madeleine y salió airosa de esta petición con unos pastelillos redondeados, pequeños y esponjosos. El rey Leszczynski (y el resto de comensales) quedó maravillado por la creación y decidió darles el nombre de “madeleines”. Desde aquí se extendieron a otras Cortes europeas y poco a poco fueron alcanzando gran notoriedad.
Sin embargo, otra historia que circula sobre su origen es la que más me gusta, ya que está relacionada con mi tierra gallega. Se dice que una joven llamada Magdalena servía a los peregrinos que llegaban a Santiago de Compostela unos pequeños pasteles con forma de concha. Dado el éxito de los mismos, se extendieron por el resto del Camino de Santiago hasta llegar a Europa. Sea una historia u otra la verdadera, os animo a que preparéis magdalenas en casa, que la historia sea la vuestra y que podáis comer las auténticas madeleines caseras, sin conservantes ni colorantes, las de verdad.

Preparación de las magdalenas

Vamos a preparar unas 20 magdalenas, perfectas para desayunar durante unos días.

En un bol grande batimos los huevos con unas varillas, con movimientos rápidos y envolventes, procurando que nos quede el batido esponjoso y aireado.
Añadimos ahora poco a poco el azúcar mientras seguimos batiendo y mezclando de la misma manera. Toca el turno del aceite, lo vertemos despacio y lo vamos mezclando con el resto de ingredientes.
Seguimos el mismo proceso con la leche, luego la harina, y finalmente la levadura química. Metemos la mezcla en el frigorífico y mientras se enfría colocamos los moldes de silicona sobre la bandeja, e introducimos el papel rizado dentro de ellos.
Antes de verter la mezcla en los moldes, le damos una pequeña batida ya que con el frío se habrá espesado un poco. Llenamos hasta ¾ partes y horneamos 15 minutos a 200º C. Con el calor del precalentado y a esta temperatura las magdalenas deben de subir sin problema.
Su estado idóneo es cuando comprobamos que están con el copete perfecto y doraditas. Este punto es importante ya que sabéis que de un horno a otro pueden variar el calor y el tiempo. Pasado el tiempo, retiramos del horno y dejamos reposar dentro de los moldes de silicona, para que asiente bien la masa.

Y ya tendremos nuestras deliciosas magdalenas, ¡a comer!

Las tienes disponibles en el mercado de nuestro pueblo:

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domingo, 13 de abril de 2014

Salmorejo cordobés. Receta paso a paso.

Fuente: recetasderechupete.com

6 personas
Preparación fácil
1 euro/persona
Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes

150 ml de Aceite de Oliva virgen extra
1 Kg. de tomates rojos bien maduros.
200 grs. de pan de Telera Cordobesa o si no encontráis pan de trigo blanco (mejor que tenga un día o dos)
1 diente de Ajo de Montalbán o similar (la cantidad de ajo al gusto, mucha gente le añade sólo medio)
10 grs. de Sal

Hola compañeiros de la cocina, hoy os presento uno de mis platos preferidos para refrescarnos en verano: el salmorejo. Y os puedo asegurar que es una receta reciente en mi cocina pues en Galicia no somos muy dados a cremas frías tipo gazpacho o salmorejo. Enorme error y soberana tontería, lo que me estaba perdiendo. Es verdad que no es un plato que entre a la primera, pero una vez adaptado el paladar…ummm, sólo imaginármelo con un poco de jamón picadito y crujiente del micro y empiezo a salivar.
El salmorejo tiene la consistencia final de un puré o de una salsa espesa y se suele acompañar con otros ingredientes al gusto, aunque yo me quedo con un poco de huevo duro y un buen jamón ibérico. Lo más importante es utilizar un excelente aceite de oliva virgen extra y que los tomates lo acompañen. Es una receta contundente, económica y muy nutritiva, que puede servir como primer plato o como único dependiendo del acompañamiento. He probado salmorejos de todo tipo pero me quedo con la receta que os presento hoy ya que me parece la más tradicional: un salmorejo cordobés sin vinagre (al parecer así es como debe ser).

Preparación del Salmorejo:

El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato, su elaboración es muy sencilla e incluye un majado o triturado de miga de pan, si es telera (pan de masa dura típico en Andalucía) mejor, ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y tomates.

Limpiamos bien los tomates y los cortamos en cuartos, los añadimos a un bol grande y trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida. Pasamos esta salsa por un colador para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado al batirlos.
Cortamos el pan en trozos pequeños y los añadimos a la crema de tomate anterior, los dejamos reposar durante unos 10 minutos. Así ayudamos a que el pan se ablande si está muy duro y será mucho más fácil de batir.
Pelamos el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita. Lo añadimos al tomate con el pan.
Echamos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Lo pasamos todo por la batidora hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos si esta bien de sal y si no rectificamos con un poco más.
Sólo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe, en un par de horas lo tendréis bien fresquito y perfecto para probar el mejor salmorejo cordobés.
A la hora de la presentación, lo mejor es ponerlo en un plato hondo o cuenco y espolvorear con unas virutas de jamón serrano o ibérico con un punto (10 segundos) de microondas, así conseguiréis un toque crujiente. Además el huevo cocido y unas gotitas de aove le quedan perfecto. Pero no tiene por qué quedar ahí el tema, el consejo regulador del salmorejo también nos recomienda: pepino, pimiento, cebolla, zanahoria, remolacha, melocotón… Pero esto os lo dejo a vuestro gusto, buen provecho.

Consejos y truquillos para hacer un gran Salmorejo:

Los tomates deben estar maduros, lo notarás al tacto y por su color. Además es importante que sean de calidad para que tu salmorejo marque la diferencia con el de los demás.
Yo en mi caso no tengo Thermomix, dicen que se consigue con ella un salmorejo muy fino. Yo uso batidora y os aseguro que vale perfectamente, a lo mejor no queda una crema super fina pero a mí también me gusta ver de qué está hecho y si veo un pequeño trocito milimétrico de piel de tomate me da lo mismo. En Córdoba hace 100 años no tenían Thermomix y les salía increíble, seguro.
El origen del Salmorejo es difícil de establecer, aunque seguro que es un plato de origen popular, muy humilde y base de muchas de las comidas de los olivareros, campesinos y pastores. Posiblemente surja como aprovechamiento de trozos de pan duro, majados con agua, sal y ajo. En algún momento se le llegó a incorporar aceite y servía para dar soporte a restos de comida de otros días, nada que ver a los que le añadimos actualmente porque el jamón no solía ser para este plato.

Recuerda que debes utilizar un buén aceite de oliva virgen extra para que el salmorejo tenga todo su sabor.

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viernes, 11 de abril de 2014

Milhojas de crema

Fuente: Canalgastronomia

Ingredientes

1 paquete de masa de hojaldre congelada (2 placas)
Azúcar glass para decorar
Elaboración de la crema:
1/2 l. de leche entera (si es fresca mejor)
6 yemas de huevo
130 gr. de azúcar (o al gusto)
1 palo de canela
1 corteza de limón
1 cucharada sopera muy llena de harina de maiz Maizena

Acabado del plato / LV

Preparación:

Descongelar las placas de hojaldre y en una superficie enharinada, extenderlas con la ayuda de un rodillo. Pincharlas con un tenedor para que no suban, disponerlas en una bandeja de horno y meterlas en el horno, previamente precalentado, una media hora a una temperatura de 210-220º. Cuando estén doraditas sacarlas y reservarlas.

Elaboración de la crema: En un cazo poner la leche a hervir (reservando medio vaso a parte) con la corteza de limón y el palo de canela. Cuando hierva, sacar el cazo del fuego y dejar templar.

Con la leche reservada, disolver la harina de maiz.

En un bol batir las yemas con el azúcar con la ayuda de unas varillas eléctricas. Cuando empiecen a blanquear, mezclarlas con el medio vaso de leche y harina.

Sacar el palo de canela y la corteza de limón del cazo y agregar la mezcla de las yemas. Poner de nuevo al fuego muy suave y sin dejar de remover con una cuchara de madera esperar a que espese. (Hay que intentar que la crema no hierva porque se podrían cortar las yemas). Una vez la crema espesa, retirar del fuego y dejar enfriar.

Montaje de las milhojas: Cortar el hojaldre en rectángulos no demasiado grandes. En una fuente disponer un hojaldre de base y agregamos la crema, lo cubrimos con otro rectángulo de hojaldre y volvemos a embadurnar de crema. Tapar por ultimo con otro rectángulo de hojaldre y espolvorear con azúcar glass.

Ya las tienes disponibles en el mercado de nuestro pueblo

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miércoles, 9 de abril de 2014

PASTELERÍA TÍPICA ANDALUZA:

ROSCOS DE GACHAS

FUENTE: EL YANTAR DE MIS COMADRES

Recuerdo el sabor de estos roscos casi desde que tengo memoria,son unos dulces muy vendidos en las pastelerias de mi pueblo y casi de los primeros dulces que se les dan a los críos,porque tienen una textura muy suave,banda y jugosa.Aunque las pastelerías guardan con celo las recetas de sus dulces, estos roscos son una buena imitación,creo que los que venden van fritos pero yo he decidido hacerlos al horno para que queden un poco más ligeros.

Ingredientes para la masa que es una masa para choux.

125 ml de agua
125 ml de leche
100 gramos de mantequilla
150 gramos de harina
4 huevos
una pizca se sal
una cucharadita de azúcar.

Para bañar los roscos
250 gramos de azúcar
250 mil de agua

Preparación.

Ponemos en un cazo el agua,la leche, la mantequilla ,la pizca de sal y la azúcar , lo ponemos a calentar y dejamos que hierva un poco agregamos la harina de golpe y sin para de mover dejamos que se haga una bola porque absorbe todo el liquido, a continuación vamos agregando los huevos uno a uno, hasta que el primero no este totalmente integrado en la masa no echar el siguiente.

Una vez tengamos la masa preparada, la ponemos dentro de una manga pastelera y hacemos unos círculos grandes,

Los metemos al horno previamente calentado a 200 grados unos 8 o 10 minutos, si prefieres los puedes freír también quedan muy ricos.Mientras se hacen los roscos preparamos un almíbar hirviendo el azúcar con el agua hasta que coja un poco de grosor el agua, si te apetece puedes aromatizar el almíbar con un poco de agua de azahar.

Ya tenemos el almíbar preparado y los roscos están saliendo del horno,los vamos bañando en el almíbar deben de empaparse bien para que queden jugosos, te tiene que chorrear el almíbar al comértelos,

Ya están listos para comer , son muy ricos y sobre todo muy jugosos.

Como me ha sobrado un poco de masa he decidido hacer también unos profiteroles rellenos de nata y chocolate caliente por encima.

Ya los tienes disponibles en el mercado de tu pueblo:

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martes, 8 de abril de 2014

BENEFICIOS DEL VINO TINTO Y EL VINO BLANCO:

Fuente: ehowenespanol

Durante las últimas décadas, los científicos han encontrado numerosos beneficios para la salud del vino tinto y blanco. Ya sea que prefieras el chardonnay o el pinot noir, tomar una copa de vino tinto o blanco de vez en cuando puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y diabetes, así como prolongar tu vida y ofrecer otros beneficios para tu salud.

El vino ayuda a elevar el colesterol bueno

Uno de los principales beneficios cardiovasculares del vino es que ayuda a elevar el colesterol bueno, o HDL. Tanto el vino tinto como el blanco contienen polifenoles y otros antioxidantes. Estos son compuestos químicos que se ha descubierto que ayudan a bajar la presión arterial y reducir la peligrosa acumulación de placa en las arterias. Los polifenoles también pueden ayudar a reducir el riesgo de coágulos en la sangre si eres un bebedor moderado de vino.

El vino ayuda a disminuir el riesgo de enfermedad cardíaca

Los científicos han encontrado que los fitoquímicos en el vino, como el resveratrol, pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón al producir agentes antitrombóticos cuando el vino se consume con moderación.

El vino ayuda a disminuir el riesgo de diabetes

Así como el vino ayuda con las enfermedades del corazón, también ayuda a reducir el riesgo de la diabetes. Las personas que beben vino tinto y blanco con moderación son un 30% menos propensas a ser diagnosticadas con diabetes tipo dos, según un estudio realizado durante 12 años por la Universidad VU de Amsterdam en 300.000 personas. Quienes beben vino también son menos propensos a desarrollar resistencia a la insulina.

El vino ayuda a evitar condiciones oftalmológicas

De acuerdo con un estudio realizado en Islandia, los que beben vino tinto y blanco han visto mejoras en su vista. Los bebedores moderados de vino tienen un 32% menos de probabilidades de contraer cataratas que los que no lo beben, y son 43% menos propensos a tener cataratas que aquellos que prefieren beber cerveza.

El vino ayuda a vivir más tiempo

Otro de los beneficios para la salud en los hombres que beben vino es que este promueve la longevidad. Un estudio realizado en Finlandia a 2000 hombres y sus hábitos de beber por más de 29 años concluyó que los que bebieron vino de forma regular tenían una tasa de mortalidad un 34% más baja que los que no lo bebieron.

Puedes encontrar un amplio surtido de vinos, tintos o blancos, en el mercado de nuestro pueblo:

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