BEBIDAS FERMENTADAS:

Las bebidas fermentadas, como la cerveza o el vino, tienen efectos protectores frente a la enfermedad cardiovascular siempre y cuando su consumo sea moderado y se combine con un estilo de vida saludable a base de dieta mediterránea, ejercicio y no fumar, aunque la edad y los genes también condicionan

 

 

Los doctores Juan José y Lina Badimón, hermanos y unidos por su tarea de investigar las enfermedades cardiovasculares, pusieron de nuevo sobre la mesa los beneficios de estas bebidas que ayudan, entre otras cosas, a potenciar el colesterol “bueno” (HDL).
Juan José Badimón, director de la Unidad de Arterotrombosis de la Escuela de Medicina de Monte Sinaí de Nueva York, y Lina Badimón, directora del Centro de Investigación Cardiovascular de Barcelona (CSIC-ICCC),  inauguraron hoy con sus conferencias las XVIII Jornadas de Nutrición Práctica y IX Congreso Internacional de Nutrición que se celebran en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid.
Los hermanos Badimón coincidieron en confirmar los efectos beneficios de las bebidas fermentadas sobre el sistema cardiovascular.

El profesor Badimón recordó que la dieta es uno de los factores de riesgo en la enfermedad cardiovascular cuya tasa de prevalencia va en aumento en los países desarrollados y que en Europa causa el 47% de las muertes. Enfermedad que se puede convertir en una “pandemia” en todo tipo de sociedades.

Una dieta rica en grasas provoca arterioesclerosis o estrechamiento de las paredes de los vasos medios y grandes hasta dificultar el paso de la sangre. Por esta razón, la dieta mediterránea se posiciona como un protector frente a estas enfermedades al contener bajo contenido de grasas saturadas, alto de poliinsaturadas (aceite de oliva), pescado, frutas, verduras y frutos secos,  fibra y una ingesta moderada de alcohol.
Diferentes estudios epidemiológicos demuestran que un consumo moderado, pero solo moderado, puede incrementar el colesterol “bueno” HDL,  bajar la hipertensión y tener beneficios a  nivel cognitivo, entre otros.
Pero este valor positivo de las bebidas fermentadas solo se ha visto asociado a un consumo moderado ya que si se pasa de cinco vasos al día, se convierte un hábito crónico perjudicial.
“Si bebes mucho vas a morir con las coronarias limpias pero con el hígado deshecho”, apuntó el profesor.

La catedrática Lina Badimón explicó que los efectos de las bebidas fermentadas está ya demostrado y que hay datos que reflejan que pueden reducir la mortalidad en torno al 33% en el caso de arteroesclerosis, una enfermedad que aparece en edades tempranas pero que no se manifiesta (infarto, embolia…) hasta la edad adulta.

¿Qué es un consumo moderado de alcohol?

Lina Badimón indicó que una ingesta moderada de bebidas fermentadas con alcohol se sitúa en 30 gramos al día para un hombre (equivalente a 3 cervezas) y 20 gramos al día para una mujer (2 cervezas). Si se trata de vino se deben reducir estas dosis.

La cerveza tiene un alto contenido en antioxidantes, sobre todo por la proteína lupulina, y sus propiedades nutricionales también tienen efectos positivos sobre el cáncer de colon, el colesterol y la hipertensión, “siempre que se tome de forma moderada y asociada a las comidas”.

Además hay estudios en marcha que intentan demostrar si repercute también ante el alzhéimer, la osteoporosis, la diabetes mellitus, los efectos de la menopausia y el cáncer.
Un estudio realizado por el equipo de Lina Badimón, practicado en cerdos, sugiere que la cerveza podría ejercer efectos protectores en adultos con factores de riesgo pero sin la enfermedad cardiovascular previa y también constataron que puede procurar una cardioprotección tras sufrir un infarto de miocardio.

Fuente: efesalud.com

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EL JAMON DE BELLOTA:

De sobra son conocidas sus virtudes para el paladar pero no conocemos científicamente sus efectos vasculares. Para ello la Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) y la Fundación para la Investigación Biomédica del Hospital Universitario Ramón y Cajal (FIBIO-HRC) han firmado un convenio; una línea de investigación alimentaria que comienza con el mejor entrante posible: el jamón de bellota y de cebo

 

 

Aunque resulte sorprendente, una de las joyas de nuestra gastronomía, el jamón, es un gran desconocido. El acuerdo con ASICI y la experiencia de la Unidad de Endotelio, Riesgo Cardiovascular y Salud Cardiometabólica del Hospital Ramón y Cajal van a permitir estudiar los efectos vasculares, a corto plazo, del consumo de una cantidad controlada de jamón de la mejor calidad.
“Se ha demostrado en algunos estudios que el jamón mejora el colesterol bueno, pero siempre en programas aislados; se supone que eso se acompañaría, a largo plazo, de un beneficio cardiovascular, pero eso tampoco ha sido estudiado. Sí se conocen los efectos metabólicos y sólo en algunos estudios ha dado resultados positivos en relación con el colesterol bueno”, afirma José Sabán Ruiz, Internista, Diabetólogo y coordinador de esta Unidad.

Datos objetivos

En las dietas de los enfermos de riesgo se quitan los embutidos sin excepciones. “Vamos a empezar por estudiar en sujetos sanos una cantidad controlada de jamón ibérico, diariamente, ajustando lo que consumimos de calorías con otros productos. Queremos investigar si su contenido en polifenoles, sustancia del reino vegetal con un papel clave en el organismo, es bueno para la salud cardiovascular, y lo vamos a hacer con datos objetivos”, asegura Sabán.
La clave de los beneficios para la salud, de éste o cualquier otro alimento, la dictará el endotelio, la capa que reviste el interior de los vasos sanguíneos.
“El endotelio es el director de orquesta, es el que gobierna. De todo lo que pasa por la sangre él dice, tú entras, tú no entras y además dice dónde”, señala este doctor cordobés quien añade: “cuando no funciona, el endotelio deja pasar el colesterol en determinadas zonas donde no hace falta y por tanto puede producir problemas. Es un filtro de sustancias”.

La investigación que se llevará a cabo gracias a este convenio, arrojará las claves sobre tres elementos fundamentales que marcan el futuro del lecho vascular: la inflamación, el estrés oxidativo y la función endotelial.

• Inflamación vascular

En el vaso sanguíneo hay células inflamatorias. Por la edad, el desgaste diario, la arteria sufre un proceso inflamatorio.

Los factores de riesgo vascular producen la inflamación de los vasos. A esa agresión el vaso responde inflamándose.

“Antes se creía que era un proceso degenerativo; ahora se sabe que no. La ateroesclerosis, por ejemplo, no es degenerativa es un proceso inflamatorio y dinámico. Es potencialmente reversible, el vaso no se degenera y por tanto se puede combatir igual que una inflamación cualquiera”, explica el doctor.

• Estrés oxidativo

Estamos acostumbrados a escuchar este concepto referido a la piel pero “a nivel vascular es lo más importante, más todavía que el que se produce a nivel cerebral”, asegura Sabán.
El estrés oxidativo es el daño celular que provocan unos derivados del oxígeno en los vasos. Respirar oxígeno nos trae consecuencias, la mayoría positivas, porque sobrevivimos gracias a él, pero también nos acarrea algunas negativas:

Los radicales libres son unas sustancias tóxicas que se producen en cada célula continuamente al consumir oxígeno. Esta sustancia es nociva para la célula.

“El estrés oxidativo es responsable, en parte, del envejecimiento, pero además, a nivel vascular, produce la agudización de los fenómenos inflamatorios”.

• Función endotelial

Depende de la oxidación y del estrés oxidativo. El doctor Sabán se refiere al endotelio como el director de la orquesta dentro del vaso sanguíneo. “Los antiguos anatomistas pensaban que era una capa de revestimiento pero se equivocaron, no sabían que tenía una función crucial. Hace 30 años se vio que esa capa funciona y es la responsable de la salud y de la enfermedad vascular”.

Qué lesiona el endotelio, el estrés oxidativo y cada uno de los factores de riesgo cardiovasculares, todo ello se puede medir, se puede combatir y además se puede prevenir con alimentación sana, ejercicio y evitando factores de riesgo como el colesterol y el tabaco.

Lo importante de las enfermedades vasculares no es estudiar a los enfermos al final de la enfermedad, sino al principio, cuando se está gestando. Y el ideal es trabajar con datos objetivos, no estadísticos ni de probabilidad. Como inicio de este camino, o podríamos incluso decir, como meta, está la prevención.
Todo ello es la base de la medicina cardiometabólica, poco conocida en España tanto por pacientes como por médicos y que practica esta Unidad del Hospital Ramón y Cajal. Anticipación, diagnóstico precoz y prevención; términos fundamentales para la salud vascular.

 Fuente: efesalud.com

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ASÍ ES CÓRDOBA:

 

El valle del Guadalquivir es la principal vía de comunicación de Andalucía. Sus tierras son fértiles y el clima es bueno, aunque un poco caluroso en verano. Este valle se ubica entre Sierra Morena al norte y las sierras Béticas al sur. El paisaje que actualmente vemos es producto de la erosión y la deposición de sedimentos, por eso se trata de una tierra relativamente nueva que ha ido rellenando el Guadalquivir, el llamado río Grande por los árabes. Debido a las intensas lluvias del principio del 2013 el Betis, para los romanos, bajaba muy cargado y terroso, de este modo y durante milenios fue llenando sus riberas de suelos productivos. Los territorios más nuevos están precisamente en la desembocadura, allí las aguas dulces se mezclan con las salinas atlánticas y durante los últimos kilómetros el río lleva sal suficiente para que haya salinas. El gran río está lleno de anécdotas.

Vista desde el hotel Mirador de Montoro

Alguno de los paisajes andaluces más encantadores están en este valle junto a su cauce. En uno de sus meandros está Montoro, subido en una ladera curva de su margen izquierda. El mejor balcón para disfrutar de estas vistas es el Hotel Mirador de Montoro, estratégicamente situado. Calidad, tranquilidad y buena gastronomía son las características de este hotel, pero lo mejor de todo es su ubicación. Se podría estar horas mirando las aguas pasar y la luz solar cambiar. Disfrutar de las diferentes imágenes que nos ofrece esta atalaya durante las 24 horas del día es una experiencia sin par. La sierra, el pueblo y el río son suficiente espectáculo para no tener que despegarse de la ventana… Pero el pueblo también merece una visita, hay que pasear por él.

Estatua de Maimónides

Montoro se asienta junto al río en un meandro frente a las lomas y laderas que van ascendiendo hasta la sierra. La riqueza medioambiental de esta zona es tan grande que se le ha dado un grado de protección: el Parque Natural de la Sierra de Cardeña y Montoro. Es un entorno precioso que tiene una vegetación diversa que propicia la existencia de fauna salvaje. En este entorno natural tan rico las abejas se desarrollan de maravilla, aquí disponen de una variedad de flores que va desde las típicas del clima mediterráneo como la encina o las plantas aromáticas a otras más relacionadas con el clima húmedo como el eucalipto.
La Miel Sierra Montoro es un producto natural que ha recibido varios premios por su calidad. Lorenzo es su principal representante y cuida con mucho cariño estas mieles, además te lo sabe contar. Produce miel de azahar, de encina, de romero, de eucalipto, etc. Él recomienda que se tome sola, para comprobar lo buena que es y el buen sabor que tiene, pero también te anima a mezclarla con frutas como la naranja u otros postres, porque es un añadido de calidad que enriquece y mejora los sabores. Dice que las abejas son muy sensibles a la contaminación y a los entornos poco naturales, pero en las cercanías de Montoro ellas forman parte del ecosistema y producen una miel muy pura y muy rica. La miel es uno de los alimentos más saludables porque aporta al organismo muchos beneficios, como minerales, aminoácidos y otras sustancias beneficiosas.

La elegancia de la sencillez

Después del 711 d.C. los árabes, que adoraban las aguas corrientes, se asentaron en la orilla del gran río y fundaron la capital de al-Ándalus en el antiguo emplazamiento de la Corduba romana. A partir del año 786 empezaron a construir la mezquita. Este edificio se convertirá en un lugar sagrado, único e impresionante, ya que fue mezquita y ahora alberga la catedral de Córdoba; gracias a este hecho la parte musulmana se mantiene en perfecto estado. Así vemos hoy el precioso bosque de arcos rojiblancos que cautiva al espectador.
En el S.X Abderramán III se proclamó Califa y convirtió a Córdoba en un reino independiente de Damasco y en la ciudad más importante de Europa, con casi un millón de habitantes y más de mil mezquitas. Esa grandeza no duró mucho porque en 1236 fue tomada por los cristianos sin violencia, y gracias a este acontecimiento mantiene un casco histórico grande y bien conservado.
Es impresionante entrar a la ciudad desde la Torre de la Calahorra, hoy es el museo Vivo de Al-Andalus, un buen aperitivo para la visita, en el que destaca una maqueta perfecta de la mezquita-catedral, así la ves entera y la puedes observar desde cualquier perspectiva. Subido a la terraza de la torre se admira la ciudad enfrente. Cruzando el puente romano de 16 ojos, por fin, se entra. La sensación es escalofriante, nos lleva más de un milenio al pasado.
La primera anécdota ya está aquí, pues la imagen de San Acisclo y santa Victoria está en una capilla en este puente, aunque casi todo el mundo cree que el patrón es el arcángel que está al final del puente en el monumento de la Victoria de san Rafael. Sin embargo, el día de san Acisclo no es festivo. Se celebra san Rafael y, en vez de festejarse en septiembre, tienen la dispensa de seguirlo venerando en la antigua fecha del 24 de octubre. Así es Córdoba, ¡sorprende a sus propios vecinos! Muchas de estas anécdotas y leyendas muy interesantes e, incluso, aterradoras se conocen haciendo la Ruta de Leyendas de Córdoba con Teo. Es el mejor modo de pasear por la ciudad, conocerla y sorprenderte con todo tipo de leyendas curiosas y misteriosas.

Palacio de Viana

Los patios son otro patrimonio cordobés que merece ser conocido por su significado, su belleza y su lucimiento al público en el mes de mayo. Es una estancia muy importante en las casas porque, en verano, Córdoba arde bajo el sol durante el día, sin embargo es un placer estar a la sombra escuchando una fuente al fresquito, rodeado de geranios, buganvillas, claveles, etc. El Palacio de Viana es una unión de varios edificios que cuenta con doce de estos rincones especiales, más un jardín con grandes árboles. Se pueden visitar los patios, el interior del palacio y, como visita gratuita, tiene una con vídeo explicativo. La visita es imprescindible para conocer de una vez varios de estos patios, espacios típicos y muy queridos.

Voz y guitarra flamenca

El atardecer es un momento mágico en Córdoba, aquellas leyendas que contaba Teo casi se hacen realidad. Caminando por las calles en silencio algunos rincones parecen querer contarte algún secreto… La acompasada voz desgarrada de un cantaor se escucha tímidamente en algún lugar, lejos. El instinto te lleva por “La ruta de las Tabernas”. Las palmas sordas suenan despacio y unos tacones parecen romper el suelo… Ya en el Mesón San Basilio el silencio es sepulcral, únicamente escuchan mientras todos miran absortos al escenario; solamente los dedos, que acarician las cuerdas de la guitarra, claman en la noche esperando que el “sentío” del cantaor emita su voz… El flamenco es una pasión que se siente de un modo muy especial en Córdoba y se brinda con un blanco de Montilla-Moriles y unas olivas.
Lorca escribió en el Romancero Gitano: “Aunque sepa los caminos, yo nunca llegaré a Córdoba“. Pues hay que conocerlos muy bien, porque esta ciudad se oculta en sus patios y calles, se camufla en el silencio descarnado del flamenco que retumba en la noche y se esconde entre las leyendas más desconocidas cordobesas. En el intrincado laberinto de los siglos y la historia también se pierde uno. Para conocer todos esos caminos, habrá que volver… Córdoba nos espera con todos sus encantos.

Restaurantes y alojamiento

Carne de El Churrasco

Uno de los tesoros ocultos cordobeses se encuentra en el interior de un restaurante encantador. El restaurante El Churrasco, que es un clásico cordobés, empezó siendo un pequeño establecimiento en el que se comía una carne excelente, por eso tuvo mucho éxito y fue creciendo. Hoy, después de anexionarse varias casas de alrededor, casi posee toda una manzana de la parte más antigua de la ciudad. Se sigue comiendo de maravilla, el trato es excepcional y los comedores y la bodega son dignos de rodar una película. La bodega impresiona por la cantidad y calidad de sus vinos, pero sobre todo por las fechas de sus etiquetas que hay que leer con mucho cuidado porque las décadas han ido desdibujando sus datos. La carta es variada y de mucha calidad. Platos como las habas con jamón, las berenjenas fritas o las carnes de Los Pedroches son excelentes por la calidad y la preparación. Entre los pinchos destaca la tapa de sardina ahumada y guacamole que fue ganadora del 1º Premio Tapa de Córdoba de 2012. La visita es imprescindible.

Alcachofas con jamón. Restaurante La Cuchara de san Lorenzo

La Cuchara de san Lorenzo, con dos menciones en la Guía Michelin, es un restaurante cuya cocina es de vanguardia, pero basada en la calidad del producto y la elaboración tradicional. El toque de autor le infiere un carácter especial. Es un comedor tranquilo, quizás íntimo, un buen lugar para una comida o cena entrañable, cercana. La carta es original y con buena relación calidad-precio. En ella destacan las croquetas de ternera, las alcachofas confitadas o el salmorejo, como platos sabrosos y de una suavidad suprema. Los platos estrella tal vez sean las manitas deshuesadas con foie, un plato único y delicioso, y el parmentier de boletus y huevo tratado a baja temperatura 63º, otra delicia más para el paladar.

Hotel Casas de la Judería

El alojamiento en Córdoba ha de estar en el centro, no hay nada mejor que tras la cena poder pasear o tomar algo regresando caminando al hotel cerca del río o por la judería, eso es un lujo. Dejas el coche y te olvidas. El  Hotel Casas de la Judería, aposentos en los que nació don Luis de Góngora y Argote hace más de 450 años, es puro encanto y su equipamiento suficiente para disfrutar. Sus tres patios de las tres culturas y las vistas del campanario de la mezquita-catedral son algunos de los detalles que se llevará uno tras abandonar este alojamiento. Esta antigua casa solariega es ideal por donde se la mire, todo en ella te lleva al pasado: los pavimentos, las dependencias, la escalera, etc.

Fuente: conmuchagula.com

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MAYO CORDOBÉS:

Como un ejemplo más del desbordamiento de los sentimientos en el Sur, que cuando aparecen en su estado original se parecen a un torrente inacabable, Mayo en Córdoba es la imagen perfecta del derroche de lo andaluz. Desde el primer día en que una rosa explota en fragancias por los aires, la ciudad se coloca el traje de fiesta, el de la primavera estimulante y casi pagana, y modifica el escenario de la cotidianeidad.
 Mayo explota con elegancia de jardín en la ciudad de Córdoba y se instala en las cruces de sus plazuelas, en las macetas de sus patios, en la algarabía de sus casetas de Feria, en las gargantas de sus cantaores o en el redondel del albero, donde surgieron los califas del toreo.
Si hubiera que hacer una descripción de la alegría de un pueblo a los antropólogos no les quedaría más remedio que venir a Córdoba por el mes de Mayo, el tiempo escogido por esta ciudad para despedirse del curso que finaliza y prepararse para los meses de estío, cuando los cordobeses se desentienden de todo porque todos los frentes se destinarán a la lucha contra el calor. Pero mientras dure Mayo, mientras los azahares modifiquen hasta el olor de una ciudad, Córdoba será la gran dama de Andalucía, filósofa y cantarina, que entrega todo lo mejor de sí vestida de fiesta.  

 
LAS CRUCES

El Concurso de las Cruces de Mayo es como el pistoletazo de salida en este desvarío festivo del mes. Reducto de una religiosidad atada a la noche de los tiempos, las cruces se levantan, cuajadas de flores, en las plazas, pasajes y recintos abiertos, adornados con la naturaleza que el mes de Mayo proporciona además de con mantones de manila, colchas multicolores y sabiduría popular. Asociaciones de Vecinos y Peñas son las entidades encargadas de hacer de Córdoba un escenario de película y llenar la calle de fiesta. El recorrido se suele hacer de noche, cuando Córdoba se torna mágica y el vino es un compañero que convierte en bailes y canciones cualquier atisbo de soledad. Y en cualquier rincón, una guitarra suena y una garganta canta una pena convertida en arte.

LAS ROMERIAS
Las romerías en Córdoba tienen nombre propio: Santo Domingo y Linares. La primera de ellas tiene su copla obligada, original del compositor Ramón Medina, que indica la fecha de su celebración: 'Caminito de Santo Domingo te vi una mañana florida de Abril...'. Santo Domingo de Scala Coeli es un convento de dominicos, a seis kilómetros de la ciudad, y su efeméride está ligada al recuerdo de San Álvaro de Córdoba. El santuario de Linares, donde se celebra la otra romería el primer domingo de Mayo, está situado a las afueras de la ciudad y tiene relación con la conquista de Córdoba por parte de San Fernando. La Virgen de Linares es, según la tradición, la que el rey portaba sobre su caballo cuando conquistó Córdoba. El perol cordobés es la típica comida de ambas romerías.
LOS PATIOS
Acabado el concurso de Cruces, comienza el Festival de los Patios Cordobeses, la segunda eclosión festiva del Mayo cordobés en donde la hospitalidad se hace estética. Los dueños de las casas con patios, cuajados hasta lo imposible de flores, macetas, pozos y cal los abren al visitante para que éste disfrute con estos reductos de las casas típicas cordobesas, enclavadas en los barrios más añejos, como San Agustín, San Lorenzo, La Judería o San Basilio. Junto a los Patios, en las calles y plazas cercanas, el Ayuntamiento organiza festivales y actuaciones, donde el cante y las sevillanas ayudan a pasar el bochorno de las noches de Mayo, que ya comienza a ser caluroso.

LA FERIA
La Feria de Nuestra Señora de la Salud se celebra a finales de Mayo, en torno a la fiesta de la Virgen que da nombre a este evento, colofón y cierre del Mayo florido y alegre de Córdoba. Enmarcada al estilo de las ferias andaluzas, las casetas, el paseo central y la Calle del Infierno le suelen dar el cuerpo y contenido de la misma. A diferencia de otros lugares de Andalucía, las casetas de la Feria cordobesa suelen ser abiertas a todo tipo de público. El paseo de caballos, los trajes de faralaes, las sevillanas y el vino suelen ser ingredientes de la Feria que, como las del resto del país, ha perdido un tanto su origen, basado en las transacciones de ganado, mercado que actualmente se celebra en el extrarradio de la ciudad. 

LOS TOROS
Cuentan que mientras Colón descubría América, Córdoba descubría los toros. Al parecer, la primera corrida de que se tenga noticia se celebró en el Alcázar de los Reyes Cristianos en 1492, lidiándose dos reses en honor y divertimiento del príncipe Don Juan, el malogrado hijo de los Reyes Católicos. Córdoba, haciendo honor a esa tradición taurina, ofrece en su plaza de Los Califas, coso de primera categoría, atractivos carteles taurinos que se celebran, principalmente, durante la Feria de Mayo. A figuras cordobesas de tanto renombre, como Lagartijo, Guerrita, Machaquito, Manolote o El Cordobés se unen ahora los dos jóvenes toreros de los noventa: Finito y Chiquilín.
 
LOS ESPECTÁCULOS
Córdoba celebra, cada tres años, uno de los espectáculos más definitorios de su idiosincrasia y personalidad: el Concurso Nacional de Arte Flamenco, espaldarazo de calidad para las figuras del cante, el baile y la guitarra. También es símbolo de la calidad cultural cordobesa el Gran Teatro, recinto que acoge anualmente, durante el verano, el Festival de la Guitarra y que en su haber cuenta con la producción de espectáculos propios que van desde el flamenco hasta la ópera. El Teatro de la Axerquía, otro recinto municipal para las noches del verano, completa la oferta de salas cordobesas públicas, que a veces se alarga hasta los Jardines del Alcázar, donde oír el lenguaje de las guitarras supone la cercanía del éxtasis. 

Fuente: fiestasdeandalucia.com

Desde el Mercado de nuesto Pueblo, www.origenandalucia.es , apoyamos y ayudamos al fomento y a la mejora de nuestras fiestas tradicionales- 

 

ANDALUCIA Y SUS VINOS:

Andalucía posee una tradición milenaria en el cultivo de la vid y en la elaboración de vinos de gran prestigio y fama en todo el mundo. Los siglos XVI y XVII, gracias al auge del comercio marítimo, fueron una época de especial florecimiento.

La topografía, geología y clima de los suelos andaluces resultan excelentes para el cultivo de la vid. El clima Mediterráneo y los diferentes microclimas, las suaves temperaturas medias (16ºC), la escasez de heladas y granizos, las numerosas horas de sol al año, un fuerte contraste altitudinal y el sistema de crianza, crean caldos de gran calidad, a la par que muy variados y característicos.

Esta tendencia a una producción de prestigio se ha perpetuado hasta la actualidad. Más del 70% de los viñedos andaluces están amparados por alguna de las seis Denominaciones de Origen establecidas y auspiciadas por sus respectivos Consejos Reguladores: Condado de Huelva (1933), Jerez-Xérès-Sherry (1933), Manzanilla de Sanlúcar (1964), Málaga (1933), Sierras de Málaga (2001) y Montilla-Moriles (1985).

A estas denominaciones se suman 13 indicaciones geográficas protegidas (Vinos de la Tierra) y otros vinos históricos no amparados pero que gozan de gran popularidad, tales como la Tintilla de Rota, el Pajarete y el Moscatel de Chipiona, Mosto del Aljarafe...En torno a todos estos caldos se ha configurado toda una Cultura del Vino en la que se engloban bodegas, museos especializados, fiestas tradicionales...

Viñedos y Bodegas

En el viñedo la actividad se intensifica a finales de agosto y principios de septiembre, cuando comienza la vendimia. La mano de obra se multiplica para recoger la uva en su punto exacto de maduración. Se recolecta desde muy temprano hasta el mediodía pues el fruto debe entrar fresco en el lagar de pisar, donde continúa la faena; en una hora la uva recogida debe estar molturada para evitar que empiecen a proliferar bacterias. Las Bodegas acogerán el vino nuevo para su crianza.

Arquitectura del vino

A lo largo de los siglos los vinateros han ido adaptando sus edificios y perfeccionando sus bodegas, buscando el equilibrio entre funcionalidad y belleza. Así, los techos altos, los muros gruesos y el suelo de albero que permite regarlo, mantienen la temperatura y humedad adecuada para la crianza de un buen fino. Y en el Marco de Jerez, las bodegas están situadas cerca del mar o en terrenos altos para que los vinos puedan recibir las brisas marinas de la mañana y los vientos húmedos provenientes del Océano.

Con el auge del enoturismo, son numerosas las haciendas y fincas así como las bodegas que ponen al alcance del visitante todo esta cultura. Ofrecen visitas guiadas, catas y algunas organizan incluso espectáculos ecuestres o flamencos para completar una jornada única.

Bodegas en Andalucía

Rutas del vino

Las Rutas del Vino que discurren por Andalucía unen a la perfección los atractivos enológicos, culturales, monumentales y tradicionales de las poblaciones y zonas que las integran.

Así, la Ruta del Vino Condado de Huelva permite disfrutar, además de las bodegas adheridas a la ruta, de la ciudad amurallada y el Castillo de Niebla, de los “Lugares Colombinos”, de la visita a la ciudad de Moguer, cuna del Nobel Juan Ramón Jiménez; sin olvidarnos del paraíso natural de Doñana y de su rica gastronomía, con productos como el jamón, la gamba y la fresa de Huelva.

Las Rutas de Vino y Brandy de Jerez fueron certificadas en 2007 con la Marca de Calidad “Rutas del Vino de España”. Trazan un recorrido por las  bodegas, enotecas, hoteles y restaurantes, museos y empresas de ocio de nueve poblaciones: las monumentales Sanlúcar de Barrameda y Jerez de la Frontera, además de Lebrija, Trebujena, Chipiona, Rota, El Puerto de Santa María, Puerto Real y Chiclana de la Frontera.

La Ruta del Vino Montilla-Moriles transcurre por las poblaciones de Aguilar de la Frontera, Córdoba, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor, Montilla, Moriles y Puente Genil; y tiene entre otros atractivos lagares en la Sierra de Montilla rodeados de viñedos, donde degustar sus caldos a pie de tinaja.

Finalmente el Patronato de Turismo de la Costa del Sol ha diseñado las rutas vinícolas de Málaga que discurren por la Axarquía, Montes de Málaga, la Comarca Norte, la Serranía de Ronda y la Costa Occidental. Permiten conocer desde el Yacimiento romano de Torrox o la Laguna de Fuente de Piedra hasta la Bodega Málaga Virgen, una de las pocas en las que se practica la Vendimia nocturna.

Fiestas del vino

No hay fiesta ni acto social en Andalucía en el que no se disfrute de un buen vino. El calendario festivo andaluz está repleto de eventos vinculados al vino, concentrándose en septiembre, durante la época de la vendimia.

Museos del vino

En el Marco de Jerez se da cita el Museo del Vino “Misterio de Jerez”, con interesantes fondos documentales y fotográficos que complementa con impactantes efectos audiovisuales. A él se unen el Museo Barbadillo de la Manzanilla de Sanlúcar, el singular Museo de Etiquetas de Vino de Bodegas Garvey de Jerez, la Pinacoteca de la jerezana Bodegas Tradición (con la colección Joaquín Rivero de pintura española) y los museos de las bodegas Sandeman, Harveys o Real Tesoro y Valdespino, en Jerez de la Frontera (Cádiz).

El Museo del Vino de Málaga muestra más de 400 piezas antiguas distribuidas en un orden temático: etiquetas de botella, carteles, cabeceros de barrilería... En la provincia malagueña sobresalen también el Museo del Vino de Ronda, el Museo del Vino de Ojén, el Ecomuseo Lagar de Torrijos, y los museos de las bodegas Dimobe (Moclinejo) y Antigua Casa de Guardia (Olías). Los vinos cordobeses se hallan bien representados en el Obrador y Museo del Mosto de Moriles y en el museo de las Bodegas Toro Albalá en Aguilar de la Frontera.

Gran parte de esta extensa variedad de vinos andaluces los puedes encontrar en el Mercado de Nuestro Pueblo, www.origenandalucia.es

Fuente: Andalucia.org

TIPOS DE VINOS:

Si en nuestro viaje nos acercamos a cualquiera de las bodegas y lagares presentes en la Ruta del Vino Montilla-Moriles, descubriremos que podemos disfrutar de una cata hecha a nuestra medida, seamos conocedores expertos o neófitos en la materia, amantes del mundo del vino o simplemente curiosos.

En una cata de iniciación nos presentarán los cinco vinos característicos de la denominación de origen Montilla-Moriles, empezando por el joven, seguido del fino, amontillado, oloroso y terminando por el afamado Pedro Ximénez.

Sin lugar a dudas, lo primero que nos llamará la atención será el espectacular abanico de colores y tonalidades que se desplegará ante nuestros ojos. Si deseamos probar un fino, bien frío, cogeremos correctamente el catavino por la base, miraremos el vino con atención y lo moveremos para apreciar la lágrima que cae por la copa, indicándonos el grado alcohólico que posee.

Seguidamente percibiremos su aroma antes de ingerir un breve sorbo; lo mantendremos en la boca antes de tragarlo para apreciar así los múltiples matices de este excepcional vino.

Es éste el comienzo de un camino sin retorno ya que nos convertiremos, en apenas unos instantes y ya para siempre, en incondicionales adeptos de los singulares vinos de Montilla-Moriles.

A continuación conoceremos las características de las cinco variedades de los vinos de Montilla-Moriles que debemos degustar para así disfrutarlos en todas sus dimensiones.

Joven
Vino de color muy pálido, de aroma afrutado y seco o ligeramente dulce (abocado). Hecho con mezclas de las distintas variedades de uva. Excelente para acompañar mariscos y pescados, imprescindible en las mejores mesas.
Grado alcohólico: 10º - 12.5º

Fino
Vino de color pálido amarillento con algunas tonalidades oliváceas, con agradable deje amargoso y olor primaveral. Ideal para copeo, aperitivos y mariscos. Mezclado con gaseosa e hielo se le llama "mongás" y con seven-up se le llama "rebujito".
Grado alcohólico: 14º - 15.5º

Amontillado
Vino de color oro viejo encendido, sabor cálido y avellanado cuya sedosidad tenuemente oleaginosa produce el lacrimeo peculiar en la superficie cóncava de la copa. Ideal para aperitivos añejos; compañero e ingrediente de sopas y consomés. Rey de los vinos generosos, por su crianza bajo el velo de flor en su comienzo y su envejecimiento oxidativo y prolongado al final de su crianza.
Grado Alcohólico: 16º - 18º

Oloroso
Vino de coloración caoba oscuro y mucho cuerpo, solemne aroma que se adentra entre una sensación frondosa de vid, sol y noble madera. De crianza exclusivamente oxidativa, alta graduación alcohólica y sabor aterciopelado. Recomendable "entre horas", para recibimientos y despedidas.
Grado Alcohólico: 18º - 20º

Pedro Ximénez
Vino puro almibarado de escogidas uvas "pasas" Pedro Ximénez. Su delicada fluidez evoca en el paladar la impronta vitalizadora del sol andaluz y la sana pastosidad digestiva del mosto. Indispensable en postres, rico elixir para cualquier momento. Con alto contenido en azúcar, es ingrediente de diversas recetas y de otros vinos como pale cream y medium. Mezclado con fino se llama "Fifty-fifty".
Grado Alcohólico: 9º - 16º

Fuente: rutadelvinomontillamoriles.com

Puedes encontrar vinos con denominación de origen Montilla-Moriles en el Mercado de Nuestro Pueblo:

www.origenandalucia.es

 

Propiedades de nuestros ibéricos:

FUENTE: carnesdeiberico.com 

 

Muchos son los estudios realizados sobre las propiedades de la carne del cerdo ibérico y aquí queremos recoger las conclusiones más destacadas, que esperamos confirmen el éxito de nuestros productos no sólo por su excelente sabor, sino por sus excelentes propiedades alimenticias:

 “Un grupo de investigadores extremeños ha demostrado los beneficios del consumo de carne de cerdo ibérico de bellota, que reduce los riesgos de sufrir enfermedades cardiovasculares, previene el aumento de la tensión arterial y la trombosis, disminuye la presencia de los lípidos perjudiciales y aumenta los antioxidantes” (Europa Press, Mayo 2006)

Esto es debido a las grasas del cerdo ibérico, que producen un efecto beneficioso sobre el colesterol en sangre, propiciando un incremento de la tasa del colesterol beneficioso (HDL) y reduciendo la tasa del colesterol perjudicial (LDL). Sólo el aceite de oliva virgen tiene un contenido de ácido oléico superior.

La proporción total de ácidos grasos insaturados en la grasa de los productos curados de cerdo ibérico alimentado con bellotas es mayor del 75%, lo que hace que sea la más "cardiosaludable" de todas las grasas animales conocidas e incluso más saludables que algunas de origen vegetal. El mérito no es únicamente de la raza de los cerdos; influye enormemente la alimentación a base de bellotas y hierba.

Además de este efecto beneficioso sobre el colesterol, el jamón ibérico en general proporciona proteínas, vitaminas B1, B6, B12 y ácido fólico, muy beneficiosas para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro. También es rico en vitamina E, un poderoso antioxidante, y en minerales como el cobre, esencial para los huesos y cartílagos, calcio, hierro, zinc, magnesio, fósforo y selenio, este último muy ligado a procesos de antienvejecimiento.

En cuanto a la aportación energética, 100 gramos de jamón ibérico aportan menos de 250 kcal (más o menos como el pan), por lo que un consumo moderado no perjudicará las dietas hipocalóricas (bajas en calorías).

 

 

También es un excelente sustituto de la carne roja, puesto que 100 gramos de jamón contienen 43 gr de proteínas.

Por tanto, recomendamos asociar de nuevo el cerdo ibérico a una dieta saludable e introducir sus productos en vuestra alimentación habitual. 

Proximamente en el mercado de nuestro pueblo:

http://www.origenandalucia.es