Queso de cabra en aceite y pimienta:

Queso de cabra en aceite y pimienta:

 fuente: sueños de amor y canela

 

Aunque aún no ha llegado el otoño ya se empiezan a ver en la red recetas de conservas y mermeladas típicas de esta estación que comienza dentro de poco. Ya en casa preparé mermelada de higos (me vuelve loca) y ahora toca conservar queso de cabra en aceite de oliva. Como ya os anticipé hace dos semanas estamos por la vida sana y en ese intento de comer mejor hemos decidido también reducir, que no eliminar del todo, la ingesta de quesos de vaca.

La leche de cabra es mucho más digestiva y tiene menos cantidad de lactosa, puesto que el tamaño de sus proteínas hace que sean digeridas más fácilmente por nuestras enzimas con lo cual la hacen ideal para aquellas personas que puedan tener alguna intolerancia; además el queso tiene menos aporte calórico y es una fuente extraordinaria de aminoácidos esenciales y proteínas. Asimismo, los ácidos grasos que contiene la leche de cabra limitan y, por tanto, ayudan a reducir los depósitos de colesterol en los tejidos. 

En cuanto a conservar en aceite de oliva, todos estamos muy concienciados del valor de este aceite y de sus propiedades, así como de la capacidad que tiene para mantener los alimentos y potenciar su sabor. Este queso en aceite es un placer, un manjar para comer sólo, en ensaladas, en tostas o con una gotita de mermelada de higos...

Ingredientes:

• Queso de cabra. El que he usado es un queso de cabra ecológico certificado que compro en el supermercado Aldi, se llama Sujaíra y es de la Quesería de la Sierra Subbética en Zuheros, Córdoba.
• Aceite de oliva virgen extra. El elegido es el que consumimos en casa Oleodiel de Gibraleón, es un aceite premiado a nivel nacional y está delicioso.
• Pimientas rojas.
• 3 dientes de ajo.
• Orégano.

Preparación:

1. Esterilizamos el bote de cristal poniéndolo en agua hirviendo. La tapa también ha de ser esterilizada.
2. Cortamos el queso en cuñas pequeñas.
3. Con el bote de cristal escurrido y aún caliente, ponemos el queso, el orégano, los ajos, las pimientas y vertemos el aceite de oliva hasta cubrirlo todo.
4. Tapamos y dejamos enfriar bocabajo. Dejamos en conserva al menos una semana para que tome bien todo el sabor (si sois capaces de aguantar sin comerlo).

En poco tiempo podrás encontrar los mejores quesos de Andalucía en el mercado de nuestro pueblo:

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LO QUE HAY QUE SABER SOBRE EL JAMÓN IBERICO:

 Qué es el Jamón Ibérico.
Para que un jamón sea “Ibérico” debe cumplir dos requisitos: el primero es que debe haber sido criado en libertad, en dehesas arboladas en la Península Ibérica, y el segundo requisito es que tiene que tener un 50% de pureza mínima de esta raza. Si esto no es así, entonces te encontrarás ante un “jamón serrano”.
Algo distintivo de esta raza de cerdo, es que tiene más jamón en las patas traseras que delanteras, por lo que te saldrá más cara esta pieza al tener más carne.
Estas características hacen que la textura, el aroma y el sabor poco salado del jamón sean distintos al resto. El sabor varía mucho de un tipo de jamón a otro; dependiendo de la bellota con la que el cerdo se haya alimentado y del ejercicio que el animal haya hecho, tendrá unos rasgos u otros. La cría en libertad, el ejercicio físico, la alimentación en período de montanera y su curación lo harán exclusivo.

Características del Jamón Ibérico.
Otra forma de asegurarte de que estás comprando una pata de Jamón Ibérico es fijándote en sus características:
- La pata debe ser fina y no tener pelos.
- La pezuña debe ser oscura. Si viene tapada, pide que te la muestren.
- La grasa debe estar blanda. Para comprobarlo tienes que presionar con los dedos y ésta debe hundirse. Además la grasa que te queda en la mano debe tener un tacto muy suave.
- La pata debe pesar entre 6 y 7,5 kg, como mucho.
- Debe haber tenido una curación entre 20 y 28 meses. Cuanto más grande sea la pieza y más bellotas haya comido el cerdo, más tiempo tardará en curarse. El tiempo lo podrás ver en la fecha grabada a fuego que tiene la pata, en ella aparece la semana y año de la matanza.
- Y por último al cortar el jamón debes observar unas vetas blancas de grasa producidas por las bellotas ingeridas por el cerdo.

Tipos de Jamón Ibérico.
Dentro de la denominación existen distintos tipos dependiendo de la cantidad de bellota que el animal haya comido. Estas son las características de cada uno de ellos, de mayor a menor medida:
- Jamón Ibérico de Bellota: es el jamón de mayor calidad de todos. El animal ha sido criado en la dehesa a base de pastos frescos y bellotas hasta su sacrificio. Debe tener una curación mínima de 24 meses pudiendo llegar a 48 si la pieza es grande.
- Jamón Ibérico de Cebo de Campo: puede que no te suene este tipo ya que es nuevo. Se trata de los cerdos que han sido alimentados al aire libre en las dehesas, pero cuya alimentación ha consistido en cereales y leguminosas.
- Jamón Ibérico de Recebo: la escasez de bellota en la Península Ibérica ha provocado que muchos criadores hayan optado por otro tipo de fórmulas para alimentar a estos animales, para ello recurren a piensos y semillas sustitutorias. Por jamón de Recebo entendemos aquel que se extrae del cerdo que no ha culminado su alimentación y engorde en la montanera, así es como se llama a la dehesa. Se les termina alimentando con leguminosos, cereales y pastos naturales. Para diferenciar un jamón ibérico de bellota y uno de recebo lo vas a tener bastante complicado, tendrás que fiarte de la etiqueta.
- Jamón Ibérico de Cebo: este tipo de cerdo ha sido alimentado con piensos de cereales y leguminosas en un cebadero. El engorde de este tipo de cerdo al no hacer ejercicio es más rápido.

Cómo elegir un Jamón Ibérico.
Como elemento externo, el Jamón Ibérico suele llevar una etiqueta de papel alrededor de la pezuña y una etiqueta extra en la que se informa de las características principales. Párate a leerlas detenidamente y escogerás el jamón que más te guste. Ésta es la información que ofrece:
- Producto: es la marca y la denominación de origen.
- Raza: te indica si es una pieza de un cerdo ibérico puro al 100% o si es cruzado.
- Tipo de alimentación: si es de bellota, de recebo, de cebo o de cebo de campo.
- Identificación de la empresa.
- Certificado por un organismo de control: indica el organismo de control del producto tras haber realizado su seguimiento desde el nacimiento del cerdo del que procede el jamón ibérico, hasta que llega al punto de venta.
Puede que te encuentres pegatinas de diferente color. Las que tengan un precinto de color rojo son ibéricas de bellota. Las que no la tengan roja la tendrán verde, esto te indica que poseen denominación de origen, y por tanto han superado unos rigurosos controles de crianza y curación. Además, por seguridad, para quitar la etiqueta hay que cortarla. Está numerada y en ella se incluye la fecha de campaña de sacrificio y el logo de la denominación de origen a la que pertenece el jamón.

  Beneficios saludables del Jamón Ibérico.
- Bajo nivel de sal que aumenta la jugosidad, aroma y sabor del jamón.
- Sus grasas insaturadas no elevan el colesterol.
- Es recomendado en dietas de adelgazamiento, ya que 100 gr apenas aportan 185 calorías.
- Posee vitamina B1 y B6, es rico en proteínas, es saludable para el sistema nervioso y también mejora el buen funcionamiento del cerebro.
- Carne rica en grasas y minerales como por ejemplo el cobre. Esencial para huesos, cartílagos, hierro y fósforo.
- Su cantidad de ácido oléico ayuda a combatir enfermedades cardiovasculares. En el caso del Ibérico de bellota, tiene un 48.2% aproximado de ácido oleico en sus grasas, esencial para contrarrestar efectos de este tipo de enfermedades. De ahí que se diga que “El cerdo ibérico es como un olivo con patas”.

 Denominación de Origen del Jamón Ibérico.
Este título, como consumidor, te garantiza una calidad y unas características controladas. Los productores se comprometen a mantener la calidad lo más alta posible y a mantener unas tradiciones, también controladas, en todo su proceso de producción. Además, está protegida legalmente por el Consejo de la Unión Europea.
Las Denominaciones de Origen reconocidas del cerdo ibérico son:
- Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura : comprende las dehesas de alcornoques y encinas de Cáceres y Badajoz.
- Jamón Ibérico D.O. de Guijuelo: es el criado en la sierra de Gredos y Béjar.
- Jamón Ibérico D.O. de Huelva: es el elaborado en la sierra de Huelva, en los pueblos de Aracena, Cortegana, Cumbres Mayores, Jabugo, etc.
- Jamón Ibérico D.O. Los pedroches: éste jamón posee unas características claramente identificativas como una forma exterior alargada y estilizada, su color que va del rosa al púrpura y el aspecto al corte con grasa infiltrada.

Como cortar el jamón.
Una vez hayas dado con el jamón que más te gusta, viene la parte más complicada: cortarlo.
- Necesitas un jamonero o un buen soporte para cortar cómodamente. Su buena sujeción es muy importante para evitar accidentes. Antes de cortar asegúrate que está bien agarrado.
- Un buen cuchillo jamonero (alargado, fino y flexible a ser posible), otro cuchillo ancho y fuerte para limpiar el jamón cuando sea necesario y un tercer cuchillo para cuando lleguemos al hueso.


Próximamente podremos disponer de los mejores jamones en el mercado de nuestro pueblo www.origenandalucia.es






  FUENTE: practicopedia

BENEFICIOS DEL PAN DE SOJA:

Fuente: elcorreo.com

La soja es la legumbre por excelencia en el mundo, la más consumida, mientras la cocina tiene muchos platos de tiempos desfavorecidos, alubias, garbanzos, lentejas y otras menos utilizadas, que ahí están, han descendido al 50% y en un  70% se importan de Canadá,  México, Estados Unidos, Argentina y Turquía. La soja, después de demostrar muchas propiedades, se instala poco a poco entre nosotros.
La soja, y el pan de semillas de soja, son una maravilla para la salud según indican los trabajos científicos, y si entre nosotros el consumo de ésta legumbre es modesto, a veces y cada vez más a través de productos preparados en  los países asiáticos y poco a poco entre nosotros, se hace un hueco.
Las semillas de soja son una fuente muy completa de proteínas con los 9 aminoácidos esenciales como la lisina que escasea en los otros cereales; las isoflavonas fitoestrogénicas y fitoquímicas llamadas genisteína y dazdeína, muy similares a los estrógenos femeninos, reducen sustancialmente la excesiva estimulación del organismo por los estrógenos y pueden parar el crecimiento de tumores estrogenodependientes de la mujer; la genisteína reduce el riesgo de trombosis y hacer bajar la tensión arterial protegiendo de las enfermedades cardíacas; el ácido fólico reduce el riesgo de daño arterial.
La ingestión diaria de proteínas de soja y las isoflavonas reducen el LDL o “colesterol malo” hasta un 10% y aumentan el HDL o “bueno” y protector, y lo mismo hacen los fitosteroles y saponinas; la genisteína y otros fitoestrógenos de la soja, después de observaciones científicas en las mujeres asiáticas, podrían proteger de tumores dependientes de hormonas como mama, endometrio y próstata en los hombres; también se sabe que los fitoestrógenos, el selenio, los carotenoides y el ácido fítico podrían actuar en la prevención del cáncer de colon; otros estudios indican que las isoflavonas favorecen la normalización del ciclo menstrual y alivian las molestias del premenstrual; e incluso algunos estudios han observado que favorece la densidad ósea y previene la osteoporosis.
Bueno, una maravilla. Cuidado con el abuso porque la soja puede provocar reacciones alérgicas y en algunos casos intolerancia. La soja es un alimento estupendo pero hay que andar como con todos los alimentos, con cuidado. Y cuando se trata de medicamentos, de isoflavonas, con el conocimiento del médico. Consuma pan de soja habitualmente, una fuente de salud.

Lo puedes encontrar en el mercado de nuestro pueblo http://www.origenandalucia.es

ORIGENANDALUCIA.ES VISITA LA MANANTERA DE MADRID:

 

    El domingo día 27 de Abril, la empresa andaluza y pontana www.origenandalucia.es, acudió a la capital de España a celebrar el acto de la ofrenda a San Marcos, que como sabemos es patrón de muchos pueblos andaluces, que lo evocan y recuerdan saliendo de romería al campo en la fecha de su conmemoración.

La asociación La Manantera revive desde la lejanía, año a año, esta celebración festivo-religiosa, reuniéndose allí en Madrid los pontanos que añoran su romería.

Es esta ocasión, La Manantera organizó una solemne Misa en la parroquia madrileña que da honor al nombre del evangelista, para posteriormente reunirse como buenos pontanos, a comer, en este caso la comida fue en el Hotel Preciados, y como no podía ser de otra forma, el buen hacer de los miembros de la Asociación, hicieron que el evento se convirtiese en un continuo debatir de sentimientos, haciendo aflorar los recuerdos, y con ellos las lágrimas, de los allí presentes.

www.origenandalucia.es quiso estar presente en este emotivo acto, para así poder acercar un poquito más nuestra tierra natal a esos hermanos que viven en la lejanía, llevando hasta ellos los productos autóctonos de nuestra Andalucía.

Desde www.origenandalucia.es no podemos sino agradecer la calurosa acogida por parte de La Manantera, haciendo que en cada momento nos sintiésemos como un miembro más de esa gran familia, formada por los miembros de la asociación.
Nuestro reiterado agradecimiento a su presidente, D. Carlos Martín Luna, a su vicepresidenta Dña. Dolores Peralta, a D. Carlos Mora (adjunto al presidente), a su jefe de protocolo D. Miguel Ángel Borrego, al coordinador de comunicación D. Lucas Ramírez, y a todos cuantos hicieron posible que nuestra presencia allí se convirtiese en un evento difícil de olvidar, muchas gracias a todos.

En la fotografía, a ambos lados Rubén Serrano y Jose Antonio Arroyo, socios fundadores de www.origenandalucia.es , en el centro D. Carlos Martín, presidente de La Manatera.

ENSALADA DE SAN MARCOS:

Llega San Marcos, y sería impensable pasar el día sin degustar la ensalada típica que lleva su nombre.

Como sabemos que aún queda algún lector de nuestro blog que no termina de darle su pundo, os falicitamos su receta, para que podáis degustar este fresco y sabroso entrante:

RECETA

Ingredientes:

• 3 Cucharadas soperas de aceite virgen de oliva.
• 3 Cucharadas soperas de vinagre.
• 1 Cucharadita pequeña y rasa de sal.
• 2 Rebanadas de pan.
• 5 Hojitas de hierbabuena.
• 1 Ajo grande.
• 2 Huevos duros.
• 1 Ensalada o lechuga del terreno.
• Agua fría.


Preparación:
   
Primeramente desmigamos las rebanadas de pan utilizando solamente la miga. Seguidamente, le vamos añadiendo las cucharas del aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la sal, las hojas de hierbabuena, el ajo picado y un poco de agua.

Con ayuda de la batidora mezclamos bien todos estos ingredientes, vertiéndolo todo en una fuente. A continuación picamos la lechuga y el huevo duro y lo incorporamos a la fuente. Con ayuda de una cuchara removemos todo y vamos añadiéndole agua hasta completar la fuente.

Se sirve fría en la mesa.

Ya sabéis que el elmejor aceite y vinagre lo podéis adquirir en el mercado de nuestro pueblo: www.origenandalucia.es

GAZPACHO ANDALUZ:

FUENTE: sabrosia.com

Ahora que se aproximan las calores, es sano y gratificante refrescarse con un buén vaso de gazpacho andaluz.

La receta de gazpacho es otro de esos platos en los que existe una receta diferente en cada casa, e incluso dentro de cada casa seguro que encontramos varias opciones diferentes. Y es que aquí de lo que se trata es del gusto de cada uno. De esa forma el gazpacho se puede elaborar con más o menos de un ingrediente, con o sin otro ingrediente, etc.
Lo que sí que estamos todos de acuerdo, o al menos casi todos, es que es uno de los platos más consumidos cuando empieza el calor en primavera y hasta que llega el otoño y los primeros fríos del año. El gazpacho está considerado como una receta de sopa de tomate fría, a la que se le añaden diferentes hortalizas y verduras, aliño con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Y todo triturado.
La de hoy podría considerarse como la tradicional receta de gazpacho andaluz. Sí, porque el gazpacho, a pesar de ser una receta que se consume en toda España hay que ser legales y atribuir el mérito del gazpacho a los andaluces. A pesar de que hay algún estudio que indica que las raíces del gazpacho, al igual que otras sopas frías como el salmorejo, pueden llegar al neolítico. Y esto es así porque se han encontrado restos, petrificados, de lo que podrían ser elaboraciones de sopas a
base de tomatebase de pan y harinas cuando el cereal se empezó a moler.
Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil
Personas | 4-6

Ingredientes

• 1 kilo de tomates bien rojos y maduros
• 100 g de pimiento verde
• 150 g de pepino
• 100 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 trozo pequeño de pan
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 15 ml de vinagre de Jerez - o cualquier otro vinagre de buena calidad -
• Agua - opcional -
• Sal

Cómo hacer gazpacho andaluz

Empezaremos lavando bien toda la verdura. Hay que tener en cuenta que es una receta que no va cocinada, y a pesar de ácidificarla con el vinagre es muy importante que todo vaya bien limpio.
Después pelamos los pepinos y les cortamos los extremos. Los cortamos en trocitos pequeños. Cortaremos del mismo modo la cebolla pelada y el pimiento verde. Por último cortamos los tomates en trozos, el pan en dados pequeños y el diente de ajo pelado.

Remojamos ligeramente con agua fría, añadimos el aceite, el vinagre y un poco de sal. Mezclamos y dejamos al menos un par de horas para que se macere todo junto.

Trituramos bien y después colamos por un colador o chino (un colador con los aujeros añgo más grandes que los coladores metálicos de malla). Dejamos en la nevera hasta que sea momento de consumir.

Consejos y sugerencias

Con esta receta de gazpacho andaluz seguro que triunfaremos pero antes algunos consejos. Es muy importante que los tomates sean bien rojos y estén bien maduros, ya que es cuando mejor están para el gazpacho. Eso sí, no esperéis un gazpacho profundamente rojo, eso es imposible.
De hecho, podéis desconfiar de varios tipos de gazpacho. Por un lado los que son rojos, rojos. En ese caso seguro que llevan otro tipo de tomate, como puede ser de lata. Además hay gazpachos muy líquidos, y es que a pesar de ser una sopa debe tener cierta consistencia, los muy líquidos están rebajados con mucha agua. Esto sucede en los malos restaurantes ya que de esta forma consiguen un mayor rendimiento.
Al gazpacho como tal no hace falta añadirle pan, es decir que los celíacos no se preocupen que pueden eliminar este ingrediente. Lo único que hace el pan es dar una consistencia mayor al gazpacho. Pero a la vez, hay que añadir algo más de agua. Así que eliminando el pan, eliminamos el agua.

Muchos de los ingredientes necesarios para el gazpacho, los puedes encontrar en www.origenandalucia.es

HACER TORRIJAS DE PAN.

 FUENTE: Javirecetas.com

Torrijas de Pan paso a paso, eso es lo que veremos hoy y es que llegando la Semana Santa las torrijas toman protagonismo como dulce típico de estas fiestas. Por eso no es de extrañar que en un montón de blogs amigos se estén publicando distintas recetas de este rico dulce.
Puedes encontrar montones de recetas de torrijas distintas ya que aun siendo una receta muy sencilla permite infinidad de posibilidades. Esto se debe a tres factores fundamentales: por un lado está el pan que empleemos en la torrija que puede ser de barra, de molde, especial para torrijas, etc. Después el líquido donde bañemos este pan puede ser leche, vino, una combinación de ambos o lo que más te guste. Y por último el acabado final de la torrija con un baño de almíbar ligero o miel rebajada con agua y la posibilidad de añadir canela, azúcar en polvo, etc.
Como ves tienes tantas torrijas como ganas tengas de probar recetas diferentes así que hoy explicaré la receta que suelo preparar y tu decide si quieres modificar cualquieras de los ingredientes que lleva. Dentro de unos días veremos otra receta de torrijas un tanto especial que seguro que os gustará, ahora a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Torrijas de Pan (para 10/12 Torrijas):

• 1 barra de pan del día anterior
• Medio litro de leche
• Medio vaso de vino dulce o moscatel (unos 125 ml) (yo usé Moscatel Gloria un vino de Chiclana de la Frontera)
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 huevos enteros y una clara
• Medio vaso de miel (unos 125 ml)
• Un cuarto de vaso con agua (unos 125 ml)
• Medio litro de aceite de girasol para freír
• Azúcar glas y canela en polvo

Receta para hacer Torrijas de Pan (para 10/12 Torrijas):

1º) Corta la barra de pan en rebanadas de más o menos un dedo de grosor. El pan para torrijas debe ser del día antes o estará demasiado blando y se deshará en los baños de leche o huevos. Si usas pan especial para torrijas no es necesario que esté duro pues su grosor especial ayuda a que no se desborone la torrija. Si solo tienes una barra de pan fresco corta las rodajas un poco más gruesas para que no se deshagan.


2º) Coge el vino y caliéntalo un poco en un cazo (no uses el microondas). Hacemos esto para poder disolver las tres cucharadas de azúcar pues en frío no se disuelven bien. Así que una vez caliente añade el azúcar y mezcla hasta que esté bien disuelto. Deja que se enfríe el vino y después mezcla con la leche (que puede estar fría o tibia) en una fuente. Ve bañando las rebanadas de pan por ambas caras. Después de pasarlas por la leche déjalas sobre otra fuente para que suelten el exceso de líquido.



3º) Pon en una sartén a calentar aceite de girasol suficiente para que puedas meter las torrijas. Coge los huevos y la clara y bátelos bien. Pasa cada torrijas por ambas caras por el huevo batido.



4º) Cuando el aceite esté caliente añade las torrijas. Deja que se doren por un lado antes de darles la vuelta. Puedes ayudarte de una pinza si te resulta más cómodo y cuando las torrijas tengan buen color por ambas caras sácalas y déjalas escurrir sobre papel absorbente en una bandeja.



5º) Cuando estén todas las torrijas preparadas espolvorea canela molida y azúcar glas a tu gusto.

6º) Solo queda darle el baño dulce a las torrijas.  Pon la miel con el agua a calentar en un cazo y cuando la miel esté bien fluida y mezclada con el agua baña las torrijas por ambos lados. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

No recomiendo que la leche esté caliente al meter el pan pues puede deshacer las torrijas. Si tu receta requiere calentar leche con canela y azúcar (por ejemplo) deja que la leche entibie antes de bañar las rebanadas de pan.
Si usas una sartén de tamaño mediano no te hará falta usar demasiado aceite, haz las torrijas de tres en tres por ejemplo y así la temperatura del aceite no bajará.
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo desde la cocina.


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