MAS SOBRE NUESTROS ACEITES:

En la foto, aceite de oliva virgen extra de aceitunas, recogidas muy cerca de nuestra casa. Nuestra buena amiga Margarita nos regaló una botella y está riquísimo.
Os recuerdo que el mejor aceite de oliva virgen extra es el de primera presión o extracción en frío.
El mejor aceite de todos es el de oliva virgen extra. Se compone básicamente de grasa monoinsaturada, que al parecer es mucho mejor para nuestros cuerpos que la grasa saturada. Por lo visto somos capaces de procesar el ácido oléico, el principal ácido graso del aceite de oliva, mejor que cualquier otro ácido graso, y es un hecho demostrado que los pueblos que utilizan en su cocina el aceite de oliva como principal grasa dietética, presentan porcentajes inferiores de enfermedades cardíacas y de cáncer .
El aceite de oliva virgen extra, es una grasa beneficiosa, omega-9, un ácido graso neutro y
ejerce un fuerte beneficio protector del cáncer de mama.
Los índices de cáncer de mama son un 50 por ciento más bajos en los países mediterráneos, donde se emplea aceite de oliva virgen extra en las ensaladas y para cocinar que en EE.UU.
Los ácidos grasos omega-9 del aceite de oliva virgen extra, neutralizan el efecto de estímulo del estrógeno. Y disminuyen el colesterol malo y aumentan el colesterol bueno.
El aceite de oliva virgen extra, también tiene potentes antioxidantes que contribuyen a reducir la carga oxidante.
Es un aliado natural para nuestra salud: Ayuda a prevenir enfermedades coronarias, a mantener baja la presión sanguínea y a retardar el envejecimiento de las células.
Además posee vitaminas A, D, K y E, y su consumo contribuye a mejorar el aspecto y tersura de la piel.
Ayuda a disminuir el colesterol malo del organismo y conserva el colesterol bueno.

Composición del aceite de oliva

100 gramos de aceite de oliva producen 930 calorías.
Contienen:

• el 3 por 100 de proteínas
• 39 por 100 de hidratos de carbono
• 8 por 100 de fibra bruta
• 1000 mg. por 100 de potasio
• 100 mg. por 100 de sodio
• 80 mg. por 100 de calcio
• 2 mg. por 100 de magnesio
• 8 mg. por 100 de hierro
• 190 U.I. de vitamina A por 100 g.

Hay que guardar el aceite en un lugar fresco o en el frigorífico si hiciera falta, para protegerlo de la luz, el calor y la oxidación.
Nota: Se puede hacer aceite de ajo para tener a mano cuando necesitemos: Poner en un cazo medio litro de aceite de oliva junto con 5 ó 6 dientes de ajo cortados por la mitad y calentar a fuego muy bajo hasta que los ajos se doren. Enfríar, colar y poner en una aceitera. Tamién se puede hacer con diferentes gustos: tomillo, laurel, romero, menta, etc.

Fuente:  cocinasalud.com

Puedes encontrar exquisitos aceites de oliva virgen extra en el Mercado de Nuestro Pueblo:

www.origenandalucia.es

 

 

CONSERVAS CASCAJARES:

 

Hoy, 22 de Mayo de 2014, se cumple el décimo aniversario de la boda más importante de la historia reciente de España, el enlace de los Príncipes de Asturias celebrado en la Catedral de Santa María la Real de la Almudena de Madrid. Aquel día, sábado, supuso un antes y un después en la historia de Cascajares. Habíamos logrado que nuestros capones estuvieran en las mesas del banquete nupcial y sabíamos que aquello tendría mucha repercusión, pero ni nos imaginábamos todo lo que supondría después…

Todo comenzó a finales de 2003 cuando D. Felipe y Doña Letizia anunciaron su compromiso e  inmediatamente después se empezó a organizar la boda. La gestión del banquete salió a concurso y el restaurante ‘Jockey’, uno de los más exclusivos de Madrid, se llevó el gato al agua. Fundado en los años 40 por Cloaldo Cortés fue uno de los restaurantes más lujosos de la capital hasta que desgraciadamente cerró sus puertas hace unos meses.

Y en cuando se anunció el restaurante que daría el banquete entramos nosotros en escena. Alfonso Jiménez, fundador y presidente de Cascajares, escuchó la noticia en la radio e inmediatamente llamó a los cocineros del ‘Jockey‘ para convencerles de que la mejor opción para una comida tan importante era el Capón. Ellos ya conocían el producto porque eran clientes nuestros, además una carne de ave era “políticamente correcta” con todas las culturas y religiones de los invitados. Pero no fue tan fácil… Alfonso tuvo que asistir a 29 reuniones en Madrid, contadas, hasta que en la última la Casa Real le confirmó que nuestros capones estarían como plato principal del menú. Por muchas preguntas que nos hicieron en aquellas reuniones creemos que nuestra Obra Social tuvo mucha importancia en la decisión de los novios.

Y el día del banquete llegó, todo preparado (incluidos 500 camareros) para más de 1.200 invitados. Nosotros habíamos mandado 600 capones al restaurante para que los elaboraran en sus cocinas con su receta propia, asado al Tomillo con Frutos Secos. Nos quedamos con 200 que envasamos al vacío y se los hicimos llegar a periodistas y personas influyentes que iban a comentar detalles de la boda ese día. Aquello funcionó y dos días después de la boda había 20 personas en la puerta de la fábrica queriendo comprar capones y los teléfonos no pararon de sonar en días. Podemos decir que el 24 de Mayo comenzó una nueva historia en Cascajares. Aquello nos ayudó a crecer, tuvimos que abrir una nueva fábrica, nos permitió entrar en el canal de alimentación con el Capón de Navidad, favoreció la internacionalización y la exportación, pudimos aumentar plantilla porque creció la facturación, la imagen de marca fue muchísimo más conocida, pudimos crear nuestra Fundación,  etc… En resumen, es de bien nacidos ser agradecidos y siempre nos acordaremos de los Príncipes de Asturias y de su boda.

Puedes encontrar productos gourmet Cascajares en la web del mercado de nuestro pueblo
www.origenandalucia.es

Nuestro vino de Córdoba "Primogénito" triunfa en los concursos de Etnología:

En la reciente celebración del certamen "Cepa de España", el vino de nuestra tierra "Primogénito", de Bodegas El Pujío (Puente Genil), pasó a segunda ronda con una altísima puntuación de 7.1, y en semifinales logró 7.5 puntos, consiguiento así pasar a la gran final, de la cuan aún es pronto para tener noticias.

Previos:

Una vez finalizadas las distintas rondas consegutivas y eliminatorias del certamen, les comunicaremos las valoraciones de los vinos presentados por las distintas bodegas que concurren al mismo. Estas valoraciones son el resultado de sesiones de cata a ciegas llevadas a cabo en la Bodega de los Reyes (Madrid).

Resumen Finalistas:

- 1. En caso de que su vino no haya obtenido la valoración mínima de 7.0, en la segunda ronda, puntuación mínima para pasar a semifinales, les agradecemos la confianza depositada en nuestro Certamen y les animamos a seguir trabajando en esta línea, ya que el haber llegado hasta aquí indica una grandísima calidad, y les damos la enhorabuena por su producto.

- 2. Si su vino ha superado esta valoración y a demás ha superado los 7.5 punto sen la semifinal, nuestra mas sincera enhorabuena, ya que el altísimo nivel de calidad y competencia presentado, avalan su merecido puesto en la Gran Final del II Certamen Nacional Cepa de España 2014.

Este segundo es el caso de nuestro "Primogénito", que se encuentra inmerso entre los vinos finalistas.

Desde OrigenAndalucía.es queremos darles la enhorabuena a Bodegas El Pujío, y por supuesto desearles suerte en el Certamen, porque sabemos que el esfuerzo y la labor realizada para convertir el fruto de nuestra vid en este exquisito caldo de Dioses, ha sido titánica.

Muchísima suerte en la final, y sabemos que no quedará aquí la cosa, que seguiréis cosechando triunfos, porque lo bueno, se hace reconocer.

 COMER FRUTOS SECOS ALARGAN LA VIDA:

Consumir frutos secos a menudo retrasa significativamente la mortalidad Reduce en un 29% el riesgo de morir por enfermedad cardiovascular Consumir frutos secos siete veces por semana puede retrasar significativamente la mortalidad, según un estudio de investigadores afincados en Boston (EEUU). El riesgo de morir se reduce en un 29% en el caso de las enfermedades cardiovasculares y en un 11% por cáncer, según un seguimiento realizado a pacientes durante 30 años.
 Consumir un puñado de frutos secos siete veces por semana puede retrasar la mortalidad de forma significativa, según señala un estudio llevado a cabo por investigadores de varias instituciones estadounidenses.
 El trabajo, publicado esta semana en la revista New England Journal of Medicine, asegura que comer estos alimentos disminuye en un 29% el riesgo de morir por una enfermedad cardiovascular y un 11% por cáncer. Además de beneficiarse de este efecto, las personas con este hábito se mantienen más delgadas. Asimismo, demuestra que los beneficios no dependen del tipo de fruto seco.
 “Tanto el consumo de los de tierra como de los procedentes de árboles tienen efectos similares en la mortalidad”, indica a SINC Ying Bao, autor principal del estudio e investigador en el Hospital Birgham de Boston.
 El equipo, integrado también por investigadores del Instituto del Cáncer Dana-Faber y de la Universidad de Harvard, ha utilizado la información sobre la dieta, estilo de vida y estado de salud de 118.962 individuos sanos. “El estudio se ha hecho con gente que no tenía antecedentes de cáncer, enfermedades cardiovasculares o infarto cuando comenzó el ensayo”, señala Bao.
 El informe se elaboró a partir de datos de 76.464 mujeres de edades comprendidas entre los 34 y los 59 años, cuya participación duró 30 años (de 1980 a 2010), y 42.498 hombres, de entre 40 y 75 años, a los que se controló durante 24 años (de 1986 y 2010).
 Tests bianuales
 Los participantes tenían que rellenar un cuestionario sobre sus hábitos alimentarios cada dos años en el que se les preguntaba cuántos frutos secos consumían en raciones de unos 28 gramos, aproximadamente el contenido de una bolsa pequeña como las que venden las máquinas expendedoras de comida. Además, los expertos llevaron a cabo búsquedas en los certificados de mortandad de los distintos estados y en el Índice de Mortalidad Nacional. “Estos controles se complementaron con informes familiares y de las autoridades –recalca Bao–. Además, un médico supervisó los certificados y registros médicos para catalogar las causas de muerte según la Clasificación Internacional de Enfermedades”.
 Para descartar otros factores que pudieran haber influido en los resultados, los autores realizaron un análisis exhaustivo de los datos. Aunque encontraron que los individuos que comían más frutos secos estaban más delgados, fumaban menos, usaban suplementos vitamínicos, tomaban más frutas y verduras y bebían menos alcohol, consiguieron aislar la relación entre los frutos secos y la mortalidad de manera independiente. Los resultados han revelado que aquellos que tomaban frutos secos menos de una vez por semana experimentaron una reducción de la mortalidad del 7%, del 11% para los que lo hacían una vez, el 13% de dos a cuatro veces, de un 15% entre cinco y seis raciones por semana y una disminución del 20% en el caso de siete o más ingestas.
 Resultados previos El Consejo Internacional para el Consumo de Frutos Secos, que ha financiado parcialmente este trabajo, es también el promotor de un estudio recientemente publicado en la revista British Journal of Cancer en el que se comprobaba, esta vez en 75.680 mujeres participantes, cómo el consumo de frutos secos disminuyó el riesgo de padecer cáncer pancreático. Además, otras investigaciones anteriores ya habían demostrado que un aumento en la ingesta de frutos secos está relacionado con un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, cáncer de colon, cálculos biliares y diverticulitits. También se ha observado una reducción de los niveles de colesterol, estrés oxidativo, inflamación, adiposidad y resistencia a la insulina.

LA DIETA MEDITERRANEA, BENEFICIOS MÉDICOS:

La dieta mediterránea reduce el riesgo de obstrucción arterial. Un estudio de científicos españoles comprueba que el aceite de oliva, en concreto, tiene un efecto muy positivo sin necesidad de hacer más ejercicio, Científicos españoles de la Universidad de Navarra han comprobado que la dieta mediterránea, y en especial el aceite de oliva, pueden reducir el riesgo de arteriopatía periférica, enfermedad en la que las arterias de las piernas se obstruyen.

El descenso puede ser de hasta el 66%, sin necesidad de aumentar la actividad física. Científicos españoles liderados por Miguel Ruiz-Canela y Miguel A. Martínez-González, profesores de la Universidad de Navarra, han realizado el primer ensayo clínico que muestra cómo una intervención dietética puede reducir el riesgo de arteriopatía periférica, una enfermedad en la que las arterias de las piernas se obstruyen. Los resultados, publicados en el Journal of the American Medical Association (JAMA), ponen de manifiesto que una intervención de educación nutricional con dieta mediterránea y abundante provisión (gratuita) de aceite de oliva virgen extra obtuvo una reducción relativa de riesgo del 66% de enfermedad arteriosclerótica periférica sintomática.

 El ensayo, que forma parte del programa Prevención con Dieta Mediterránea (Predimed), se realizó durante más de cuatro años en 7.447 hombres y mujeres españoles de 55 a 80 años con alto riesgo de enfermedad vascular arteriosclerótica. Los participantes fueron asignados al azar a tres diferentes dietas: 2.539 participantes, una dieta mediterránea rica en aceite de oliva virgen extra; 2.444, una dieta baja en grasas; y los otros 2.452, dieta mediterránea, pero con frutos secos en vez de aceite de oliva. En este tercer caso se observó una reducción del riesgo algo menor que en el grupo del aceite de oliva, aunque también significativa, del 50% respecto al grupo control.
 La intervención dietética incluyó entrevistas personales trimestrales con dietistas y sesiones de grupo también trimestrales. En el programa no se incluyó ninguna reducción de ingesta energética ni promoción de actividad física. Según declara Martínez-González en la nota de prensa de la UNAV, recogida por SINC, “la gran reducción de riesgo observada para la arteriopatía periférica es el mayor efecto protector comprobado en nuestro ensayo y proporciona un respaldo sólido al efecto global beneficioso de las dietas de tipo mediterráneo contra la arteriosclerosis”.

 La arteriopatía periférica, también conocida como enfermedad vascular periférica, ocurre cuando hay un estrechamiento u obstrucción en las arterias del miembro superior o inferior. Generalmente ocurre en las arterias de las piernas (isquemia de miembros inferiores). Su síntoma más frecuente es la claudicación intermitente, que se manifiesta por dolor al caminar y que se atenúa al detenerse. Puede ocasionar complicaciones como úlceras o heridas que no cicatrizan, infecciones en los pies o incluso gangrena. En casos graves y avanzados puede ser necesaria la amputación. La causa es la arteriosclerosis de las arterias de las piernas. La presencia de arteriopatía periférica suele ser indicio de que la arteriosclerosis puede estar también presente en las arterias coronarias o cerebrales. Más del 5% de la población mayor de 50 años sufre esta enfermedad. Los fumadores, diabéticos y quienes tienen elevada la presión arterial o el colesterol son más propensos a padecerla.

Fuente: http://wwwalimentosnaturales.blogspot.com.es

Puedes encontrar muchísimos productos naturales de dieta mediterránea en el Mercado de Nuestro Pueblo: www.origenandalucia.es

ORIGENES DE NUESTRO JAMÓN:

En Córdoba. En las comarcas de Los Pedroches, el Alto Guadiato y la Sierra Morena Cordobesa. Esta es la zona a la que hay que acercarse para descubrir los territorios que están integrados en la zona de actuación y protección de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches (DOP). Todos juntos conforman una deliciosa ruta por la que merece la pena perderse. ¿Lo hacemos?
En total la ruta va uniendo treinta y un términos municipales que salpican las comarcas del Valle de los Pedroches, el Alto Guadiato y la Sierra Morena Cordobesa, además del municipio de Posadas, en el Bajo Guadalquivir. Es la zona de dehesa continua más extensa y mejor conservada de la península Ibérica.

Cuenta la tradición que el bereber, al ver por vez primera el Valle de los Pedroches exclamó: Cora de Fash al ballat (el valle de la bellota), el reino del cerdo ibérico que no cató el moro por preceptos de su  libro sagrado. Un paraíso sin vírgenes que da cobijo a la raza más libre de gorrinos que ha parido cerda, al linaje de las  merinas   lanudas y rechonchas, a las terneras  retintas que pastan entre grullas, encinares y robles; al espliego, el madroño y el brezo.

A  tan sólo 86 Km de Córdoba, el viajero hallará la mayor dehesa de Europa. ¿Y qué es la dehesa? Pues un paisaje vegetal único en el que conviven ganado porcino, ovino y bovino. Los Pedroches, al igual que sus dehesas hermanas de Cáceres, Badajoz y Huelva, albergan un sistema de vida, unas costumbres, una forma de entender el mundo.
En nuestro recorrido buscamos pueblos como Villanueva de Córdoba y Pozoblanco- hermoso pozo, fatídica plaza- o un parque natural, al que llaman de Cardeña y Montoso, y en el que crecen alcornoques de piel de corcho y olivares que bautizan los salmorejos con el chorrito pringoso y doradito. También queda por aquí el pantano de Buenas Hierbas, el cauce de un río que llaman de Yeguas y una cocina que es mestizaje equilibrado de Extremadura, Andalucía y La Mancha. Aquí las ensaladas son de berros, hinojos, fieras, trigueros o cardillos; los cochifritos de El Viso y las calderetas y las chanfainas  hermanan  a cordobeses con los pastores extremeños. Con todo, cuando mayo surja en el calendario, las cruces de flores  se alzarán en Pozoblanco junto con las gachas, las perrunas y los buñuelos. Toda una apetecible cocina para dar lustre, y compañía, a un muy apetecible jamón ibérico.

 Fuente: lopezortega.es

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BONITO O ATÚN ??

Al atún blanco se le denomina bonito del norte cuando se pesca en el mar Cantábrico, aunque no tiene nada que ver con la especie de los bonitos y suele llevar a confusión y creer que el bonito es igual que el atún. Tiene una longitud de hasta 140 centímetros y pesos de hasta 60 kilogramos. Se le diferencia del atún rojo porque posee una aleta pectoral más grande que la del atún común y unas rayas oblicuas de color oscuro en ambos lados de la zona dorsal. El atún blanco es un preciado alimento, comercialmente se pesca con anzuelo para que el pez no sufra y ofrezca una carne de mayor calidad. También es apreciado por pescadores deportivos.
Perteneciente a la familia de los atunes, el bonito del norte es una de sus variedades de mayor calidad, ya que se caracteriza por tener un exquisito sabor y una textura más suave que la del resto de su especie. Su captura tiene lugar en el Golfo Vizcaya, donde la flota de bajura del Cantábrico lo pesca, para después venderlo en la lonja, y trasladarse más tarde fresco a los mercados o procesarse para la industria conservera. La captura de este pescado se remonta a varios siglos atrás, cuando las embarcaciones de los puertos cantábricos se hacían a la mar empleando pequeños botes con remos y vela (chalupas) y pescaban el preciado ejemplar azul con el arte del curricán o la cacea. Tradicionalmente, éste ha sido el estilo más utilizado por los pescadores del norte de España, hasta que, a mediados de este siglo, irrumpió un nuevo arte llamado el cebo vivo. Mientras que las flotas gallegas y asturianas utilizan principalmente la técnica del curricán, las del País Vasco y Cantabria emplean el cebo vivo. Son dos artes tradicionales que utilizan la caña y el anzuelo. Esto significa que el bonito se pesca uno a uno, permitiendo seleccionar aquellos ejemplares de mejor calidad. Asimismo, estas técnicas no implican capturas accidentales de otras especies ni deterioran el fondo marino. Hábitat. El bonito del norte vive durante el invierno en las aguas próximas a las Azores y de desplaza a finales de la primavera al mar Cantábrico. La pesca se realiza en la costera, de julio a octubre, cuando el pez está en su punto óptimo para ser capturado y consumido. En ella participan barcos procedentes de Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco y Francia. El bonito del norte tiene la parte dorsal del cuerpo de color azul fuerte, casi negra, y la ventral blanquecina. Durante el período de la costera, se ofrece un producto fresco, en rodajas, muy apreciado, así como unas excelentes ventrescas frescas, extraídas o preparadas a partir de la zona ventral del la especie. A pesar de existir notables diferencias, entre los consumidores existe un alto grado de confusión entre el bonito del norte y el atún. La distinción culinaria más notable es que la carne del bonito es más sabrosa y su textura muy suave. Por otro lado, el color es mucho más blanco que el del resto de túnidos. El que se conoce como atún claro es una variedad de calidad intermedia. Normalmente se encuentra en muchas de las conservas del mercado y se caracteriza por tener un aspecto más rosado. Conservas. Bajo el nombre comercial de 'atún' se envasa el atún listado o skipjack, que posee una carne más oscura y una textura más áspera. El bonito, por su parte, dispone de un menor porcentaje de grasa: mientras que el atún claro alcanza el 10%, el del bonito se reduce a un 6%. Otra diferencia esencial de estas dos especies es el tamaño: el atún claro puede llegar a pesar más de 50 kilos. En cambio, el bonito, cuando llega a su edad adulta, no suele sobrepasar los 12 kilos de peso. Consumo. El bonito del norte es uno de los alimentos básicos de la dieta mediterránea. El consumo del pescado en este tipo de alimentación tiende a ser más elevado que el de la carne, ya que, aunque se equiparan en proteínas, minerales y vitaminas, el contenido del pescado en grasas es porcentualmente más bajo. Asimismo, las conservas de bonito constituyen una importante fuente de compuestos antioxidantes, básicos para prevenir determinados tipos de cáncer. Destacan sus altas propiedades nutritivas, ya que es rico en ácido linoleico y en Omega 3, ambos ácidos polinsaturados esenciales en la prevención de enfermedades cardiovasculares y muy útiles para reducir el nivel de colesterol. Aunque la pesca del bonito del norte se realiza durante la costera de verano, las técnicas de conserva permiten obtener en cualquier época del año este alimento, sin apenas sufrir variaciones de su valor nutritivo. La preparación de la conserva supone, sin embargo, un complejo proceso de elaboración. En la cocina, su versatilidad es enorme: es ideal para preparar pinchos, tostas, brochetas y tapas, e ingrediente único en primeros como ensaladas, salteados de verdura, tortillas, pastas y arroces. El bonito también es perfecto en la elaboración de platos únicos, desde deliciosos rellenos hasta guisos tradicionales, pasando por frituras y delicias orientales como el sushi o la tempura. En cualquier caso, el plato estrella en la Cornisa Cantábrica es la marmita o marmitako. Atún rojo. Son dos las especies de túnidos presentes en el mercado que pueden confundirse con el atún blanco: El atún rojo (Thunnus thynnus), y el rabil (Thunnus albacares), que confluyen con el Thunnus alalunga, dentro del sector de productos frescos y bajo las mismas presentaciones que el bonito del norte. Sin embargo el color de la carne, que es más oscura en el atún rojo, y la estacionalidad del atún blanco marca diferencias entre las especies citadas. En el sector de congelados la forma de rodajas se ofrece tanto en el atún rojo como en el rabil. Como productos derivados, las conservas en aceite, tanto de oliva como de otros aceites vegetales, acreditan la exquisitez de esta especie, de alta especialidad en los mercados nacionales e internacionales.



ATÚN BLANCO Para consumir, al menos, una vez a la semana
Este es uno de los alimentos que, desde los más pequeños a los más mayores, deberíamos consumir al menos una vez por semana. Hay que precisar que con esta denominación se incluyen varias especies de peces, pero el más característico es el Thunnus alalunga, denominado atún blanco o bonito del norte. Se captura en el Cantábrico durante los meses de verano mediante anzuelo, lo que evita al animal el sufrimiento de las redes y mejora la calidad de su carne.
CATEDRÁTICO DE FISIOLOGÍA El bonito es un pescado azul, de elevado contenido graso (6g por 100g) y que aporta unas 130 Kcal por cada 100g. Su grasa es de la mejor calidad, muy rica en ácidos grasos omega 3, que ejercen importantes acciones beneficiosas para nuestra salud: reducen los niveles de colesterol y de triglicéridos en la sangre, son precursores de moléculas muy beneficiosas como las prostaciclinas que reducen la coagulabilidad de la sangre y la hacen más fluida, con lo que previenen la formación de trombos y los accidentes vasculares. El bonito como el resto de pescados apenas contiene hidratos de carbono, pero aportan muchas proteínas (20g por 100g, casi como un filete de carne) de elevada calidad biológica. Entre las vitaminas que proporciona el bonito destacamos la vitamina B2 (rivoflavina) y la B3 (niacina) que activan el metabolismo de grasas y azúcares; las vitaminas B9 (folato) y B12 (ciancobalamina) que intervienen en la formación de sangre, en el mantenimiento de nuestros genes, en el funcionamiento y desarrollo del sistema nervioso y en la actividad del sistema inmunológico. El bonito también es una fuente importante de vitaminas liposolubles como la vitamina A, que intervienen en la visión, en el mantenimiento del buen estado de la piel y las mucosas y nos defiende contra las infecciones; y la vitamina D. Hay que insistir que esta importante vitamina, responsable de la absorción del calcio en el intestino y de que el mineral se deposite en los huesos, escasea en los alimentos, así que solo el sol y los pescados azules como el bonito son la principal fuente de esta vitamina. El bonito también aporta minerales como el potasio, fósforo, magnesio, calcio, hierro y yodo. El bonito, como otros pescados azules, tiene una sombra que es su riqueza en purinas, las substancias que en nuestro organismo se metabolizan a ácido úrico. Esto implica que el bonito debe de ser consumido con moderación por aquellas personas que padecen hiperuricemia (más de 7mg de ácido úrico por dL de sangre) y suprimirlo por completo cuando se esté padeciendo un ataque agudo de gota. En lata. El bonito también se consume enlatado en aceite (girasol o soja, normalmente). Suelen ser productos bien elaborados, en correcto estado higiénico y sanitario y que verdaderamente contienen bonito y no otros pescados más baratos. Sus propiedades nutricionales son similares a las del bonito fresco excepto que tiene más calorías a causa del aceite de la conserva.

Diferencias entre el bonito del norte y el atún

Bajo el nombre de "atunes" se incluyen diversos tipos de peces; algunos pertenecen al género Thunnus y son considerados los verdaderos atunes pero hay otras especies con características similares que por distintos motivos son considerados también dentro de este grupo.
Los nombres comunes con los que se denomina a los atunes cambian mucho según los diferentes países y regiones del mundo.
Nosotros vamos a hablar de los grandes rasgos que diferencian a los tres atunes más "habituales":
BONITO DEL NORTE
Atún Blanco (Thunnus Alalunga)
Su nombre científico es THUNNUS ALALUNGA. El más preciado y el más escaso. Su tamaño va de 30 centímetros a los 140, llegando hasta los 60 kilogramos de peso. La parte dorsal del cuerpo es de color azul fuerte, casi negra, y la ventral blanquecina. Fácil de reconocer por su aleta central que es más larga, mide más de dos tercios de la longitud del pescado.
ATÚN CLARO (Thunnus Albacares)
Su nombre científico es THUNNUS ALBACARES. Similar al anterior en tamaño y aspecto, Sus aletas pectorales son mucho más cortas que las del Bonito y el color de las aletas dorsales y ventral es amarillento. Es el túnido más capturado y por tanto el más utilizado en conserva.
ATÚN ROJO
Su nombre científico es THUNNUS THYNNUS. Por tamaño, llama enormemente la atención el atún rojo, cuya carne es apreciadísima en Japón para degustarla cruda.
Alcanza habitualmente un peso superior a los 100 Kg. y algunos ejemplares pueden llegar a pesar hasta 600 Kg. Hay quien ha llamado a este túnido "vaca de mar", mientras otros comparan su carne (cuando es un ejemplar grande y criado en libertad) con la del auténtico buey: roja, grasa y de fuerte y suculento sabor.




Son muy voraces y excelentes nadadores. Su hábitat es el Atlántico y el Mar Mediterráneo. La pesca de este túnido se lleva a cabo especialmente durante los meses de Mayo, Junio y Julio, cuando el Atún Rojo se encuentra en el Mediterráneo durante su época de desove.
Entre los consumidores existe un notable grado de confusión entre el Bonito del Norte y el Atún. El Bonito constituye la gama más selecta de los atunes. La diferencia culinaria más notable es que su carne es mucho más sabrosa y su textura excepcionalmente suave. Por otro lado, otra características peculiar es que el color de su carne es mucho más blanca que la del resto de atunes.
También el Bonito del Norte tiene la ventaja de disponer de un menor porcentaje de grasa: mientras que el Atún Claro alcanza el 10% en contenido graso, el Bonito se reduce a un 6%. Otra diferencia esencial de estas dos especies es el tamaño; el Atún Claro puede llegar a pesar más de 50 kilos. En cambio, el Bonito del Norte cuando llega a su edad adulta no suele sobrepasar los quince kilos de peso.

El Atún es otra variedad de túnido de calidad intermedia. Normalmente lo encontramos en muchas de las conservas del mercado y se caracteriza por tener una carne más rosada y menos fina que la del Bonito del Norte.
Bajo el nombre comercial de Atún se envasa el Atún Listado o Skipjack. Constituye la gama más baja de los atunes ya que tiene la carne más oscura y una textura mucho más áspera.

Fuente: mulecarajoreno.com 

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